暖暖的味道(3千万人在看)
每天下午16:00,五星大厨教你做4道家常菜!
冬季的萝卜实在是太美味了,忍不住让人要多吃几次,前几天才教暖粉做萝卜牛肉煲,今天继续教大家一道用萝卜和牛肉做的创意菜—煎烧萝卜牛肉卷。
这种全新的烹饪手法,一定给你不一样的味觉体验。
去除涩味的萝卜和鲜嫩的牛肉卷在一起,可谓是荤素搭配、营养均衡,不但味道更加香浓,同时口感更软滑。
现将萝卜牛肉卷煎的焦脆,再用特调酱汁让肉卷充分吸收,不仅提升了食物的味道,更大大增加了食用上的食欲。
关键是这道菜味美爽口,一点也不油腻,大人小孩都喜欢吃。家庭聚餐或者逢年过节,做这么一道菜,不仅颜值高味道更好,发朋友圈轻松获1000个赞~
今日暖暖嘉宾
大锁 综艺新星
寻求冬季清肺创新菜肴!
今日招牌菜
✔煎烧萝卜牛肉卷
桃仁双笋酱爆鸡条
赤肉雪梨酿面筋
煎烧萝卜牛肉卷
食
材
牛肉 / 白萝卜 / 葱姜 / 淀粉
苏打水 / 料酒 / 香油 / 盐 / 糖
鸡精 / 料酒 / 酱油 / 鲜黄酱 / 盐等
步骤
1、萝卜的处理:将萝卜切成长方形的大薄片,再用盐腌制杀出萝卜中的水分。
PS:萝卜能切多薄就切多薄,才能更加入味好吃,颜值更高。(是时候展现你的刀工了)
小知识点
1、冬季常吃萝卜,可以清肺热,利肝脏。2、用盐腌制可以去除萝卜的苦味和生涩味道。
2、牛肉的处理:牛肉切片,放入苏打水浸泡出血水后取出,使牛肉变嫩。(鲜味秘诀一)
3、腌制:倒出牛肉的血水,放入配料(胡椒粉、酱油、五香粉、白糖、料酒、淀粉、盐)用手抓匀,腌制5分钟。
4、裹淀粉:将萝卜整齐的放置再桌面上,用纱布均匀撒上干淀粉。
小知识点
淀粉可使萝卜和牛肉粘连更紧密。
5、卷肉卷:将牛肉铺在萝卜片上,卷好,再用牙签固定住。
6、将萝卜牛肉卷外表均匀的裹上一层干淀粉。
7、煎制:将牛肉卷两端煎至糊化后,再煎制全身,封口这一面朝下先煎制。
(鲜味秘诀二:先将两端糊化,可以保留住萝卜牛肉卷鲜味和水分)
8、当萝卜牛肉卷变成金黄,将牙签取出,再煎制少许时间即可扒至锅边。
PS:如果控制不好火候,煎好的肉卷可捞出备用。
9、炒料调味:锅中加入少许油,放入鲜黄酱、葱姜、料酒、小火慢炒,加入酱油、香油、味精(或者鸡精)、白糖调味倒入少许清水。(鲜味秘诀三:放入鲜黄酱提鲜)
PS:倒入的清水一定要少,肉卷煎制后本就是半成熟的,加入少许水是为了让它里里外外完全成熟,且更加入味。
10、浇汁:开中火,让汤汁收浓,即可出锅装盘,浇上汤汁即可完成。
最终成品
😋😋😋
大厨小窍门
要做好这道菜,牛肉鲜嫩是关键,你需要注意以下几个小窍门?
鲜味秘诀1:腌制牛肉之前放入苏打水浸泡出血水,可使牛肉变嫩。
鲜味秘诀2:煎制的时候,先将肉卷两端糊化,可以保留住萝卜牛肉卷鲜味和水分。
鲜味秘诀3:调味步骤,放入鲜黄酱提鲜。
· END ·
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