立春后最应该吃这个，随便一炒鲜上天！

立春刚过，就说明吃春笋的季节到啦。

这个时候鲜挖出来的笋，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩，是最鲜美的时候，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。

但是你会挑选新鲜春笋吗？

1、颜色偏黑有斑点的不要选用，要挑选颜色黄白的。

2、尽量找外形短而粗，但是不要太大的毛笋。

3、观察笋节也就是根部，笋节紧密，而且笋节上没有铇刀的刮痕，说明笋嫩而且里面没有坏。

春笋的做法有许多，清蒸、小炒，最有名的应该就是油焖春笋啦！它是杭州的名菜之一，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味。

刘大厨这次带来的改良版油焖春笋，健康少油，红润的汤汁包裹着鲜嫩的笋，无需过多调料，就能感觉得春笋的鲜美，令人百吃不厌~

▲这是视频

[ 油焖春笋 ]

食材

春笋/猪板油/八角/葱姜蒜/

·

黄酒/白糖/鸡精/酱油/蚝油/老抽/

具体步骤

食材处理：春笋改刀成滚刀块后放入水中，开锅后焯煮5分钟即可。

炸制：7成油温放入春笋炸制，表面泛黄色后捞出备用。

炒制：将猪板油放入锅内小火煸炒，出油脂后捞出猪板油，再放入八角、葱姜蒜、蚝油、酱油、春笋，翻炒均匀。

调味：在锅内烹入黄酒、水、白糖、鸡精，加盖焖制5分钟。

完成：稍加勾芡，放入老抽稍加翻炒即可出锅~

成品

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