04.19菜谱|梅菜扣肉饼、熏卤三样、香椿鱼

今日招牌菜

 | 梅菜扣肉饼 |

 | 熏卤三样 |

| 香椿鱼 |

[ 梅菜扣肉饼 ]

家里剩下的梅菜扣肉竟然转身一变成为喷香的煎饼，加上春季鲜美的野菜，去油增鲜，春游带上去，把春天吃到胃里👇👇

-食材-

荠菜/梅菜扣肉/葱姜/

·

生抽/白糖/黑胡椒/

-具体步骤-

食材处理：荠菜、梅菜扣肉改刀成末备用。

炒制：八角、葱姜放入油锅炒制，煸香后捞出多余渣滓，放入改刀好的葱段、梅菜扣肉碎翻炒均匀。

调味：在锅内放入适量生抽、白糖、黑胡椒稍加翻炒即可出锅和焯煮好的荠菜搅拌均匀。

制作荠菜饼：将荠菜放入面团中包制，擀平成饼后直接放入油锅内小火慢煎，煎至两面起焦壳后即可出锅~

[ 熏卤三样 ]

万能卤汁，可以卤鸡爪、鸡蛋，就连最难入味的豆腐都能鲜香有味，夏大厨创新熏制，给卤制好的食材更添风味👇👇

-食材-

豆腐/鸡蛋/鸡爪/香葱/桂皮、小茴香、八角等香料/陈皮/茶叶/大米/

·

干黄酱/白糖/黄酒/生抽/红糖/

-具体步骤-

食材处理：北豆腐改刀成2cm厚片后打上斜刀备用，凤爪改刀去指甲即可。

煎制豆腐：5成热油温关火放入豆腐煎制，转小火频繁翻动豆腐煎至两面金黄即可出锅。

调制卤汁：干黄酱、葱姜蒜放入油锅内煸炒，出香味后放入桂皮、小茴香、八角、白芷、陈皮、黄酒、水。

卤制：将豆腐和白煮蛋放入卤汁汤中烧制，放入小香葱、生抽、白糖调味后转小火烧制25分钟。

放入鸡爪：25分钟后将提前焯烫好的鸡爪放入卤汁中，烧制20分钟后即可关火出锅。

完成：在锅底铺上锡纸，依次放入大米、茶叶、红糖，加蒸架放上卤好的豆腐等，开小火加盖熏制5分钟即可~

[ 香椿鱼 ]

这次的面糊是史上最简单的面糊，只用淀粉和面粉就能制作出香脆外衣，挂上美味的香椿和小黄鱼，口感不要太丰富👇👇

-食材-

香椿/小黄鱼/啤酒/淀粉/面粉/柠檬/

·

盐/胡椒粉/生抽/

-具体步骤-

食材处理：香椿去根留芽，放入适量盐抓捏去涩味，再放入沸水加盖焖制即可。

处理鱼肉：在小黄鱼肉中放入适量柠檬汁、盐、胡椒粉、生抽酱油抓捏入味。

调制面糊：在锅内放入1份面粉、1份淀粉、啤酒搅拌成面糊即可。

制作香椿鱼：香椿吸干水分后挂上层淀粉，放上小黄鱼后一起挂糊放入油锅小火慢炸。

炸制：表面逐渐呈焦黄后即可出锅~

（想看猪肉脯暖粉们记得关注明日头条哟）

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道