10.16菜谱 | 金玉满堂、红楼茄鲞、鱼香白菜

今日招牌菜

[ 长生果烧鸡翅 ]

具体步骤请戳👉它被誉为秋季的"长生果"！吃过熬粥、凉拌，这个做法还是第一次见

[ 金玉满堂 ]

-食材-

带子/夏威夷果/腰果/玉子豆腐/葱姜蒜/彩椒/鸡蛋清/

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盐/干淀粉/水淀粉/料酒/蚝油/胡椒粉/糖/老抽/香油/

-具体步骤-

腌制带子肉：沥干带子中的水分，加盐、蛋清抓捏，再用干淀粉吸收带子表面的水分。

炸制坚果：三成油温下入夏威夷果和腰果煎炸，炸制10分钟左右捞出。

烹饪“金”：油锅开大火，6-7成油温下入玉子豆腐煎炸，炸至金黄色就可以出锅。

煎制带子：锅中保留底油，直接下入腌好的带子，小幅度地翻动带子，锅里火转动几下。

烧制：下入葱姜蒜、料酒、水熬煮，加一勺半蚝油、胡椒粉、少量的糖和盐调味，然后下入玉子豆腐和带子一起烹煮，勾入水淀粉，放入老抽调色，最后放入青红彩椒丁和干果，临出锅前滴入香油即可。

[ 红楼茄鲞 ]

-食材-

茄子/冬菇/冬笋/彩椒丁/鸡丁/松子/南瓜子/西瓜子/瓜子/腰果/杏仁/鸡蛋清/

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盐/淀粉/料酒/酱油/蚝油/老抽/白糖/醋/白胡椒粉/香油/

-具体步骤-

食材处理：长茄子打上蓑衣花刀，撒上盐让茄子出水，再用厨房用纸将水分吸干。

腌制：切好的鸡丁中加盐、蛋清、湿淀粉抓捏上浆。

碗汁：葱姜蒜末中加入3勺料酒、2勺酱油、1勺蚝油、2勺老抽、2勺白糖、3勺醋，白胡椒粉、香油、两勺半水淀粉搅拌均匀。

盘龙茄子：盘好的茄子直接不放油下锅，加盖中火烤5分钟，翻面烹入碗汁，烹炒几下先出锅装盘。

做盖面：锅中少放油，油温3-4成热下入鸡丁，慢慢打散，然后放入焯完水的冬菇冬笋一起炒制，出香味后放入葱姜蒜末，加盐、糖调味，放入彩椒丁、水淀粉、干果翻炒几下即可出锅。

[ 鱼香白菜 ]

-食材-

白菜/葱姜蒜/虾头/

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盐/糖/米醋/黄豆酱油/料酒/淀粉/郫县豆瓣酱/料酒/

-具体步骤-

食材处理：去掉白菜头，撕出白菜帮，去掉白菜叶，抹刀切成片，加盐拌一下，放一边静置4-5分钟，将白菜杀出的水分滗出。

鱼香汁：葱姜蒜按照1：2：3的比例混合，放入2勺糖、3勺米醋、两勺半黄豆酱油、3勺料酒、1克的盐，加入和碗汁1:1的水，再加2勺淀粉搅匀。

炒虾油：锅中放油，下入虾头煎炸，用铲子按压虾头出油，虾头榨干后捞出。

烹炒：白菜直接下入虾油中大火煸炒，锅底留点位置下入郫县豆瓣酱，烹料酒，再混合，下入鱼香汁翻炒均匀即可出锅。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道