最适合秋季吃的炖菜！萝卜和它搭，暖心暖胃更滋补~

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

对食物的喜好，南北方总有些永无休止的争论。不过对于羊肉的喜爱，情况似乎是大致相同。

羊肉性温、补气滋阴，最适合秋冬进补。羊属属于纯食草动物，高蛋白低脂肪，肉质鲜美细嫩又易消化，所以寒风一起，它就成了餐桌上的常客。

不管是新疆羊肉串、宁夏烤全羊，北京的羊蝎子，还是上海的红烧羊肉...总能让人解馋过瘾还填饱了肚子。

小暖之前教过多种，又香又嫩的香炸羊排、汤鲜味美的红汤羊蝎子，下饭养生的醋溜羊里脊等，每一道都让暖粉们爱不释手。

今天是九九重阳节，一个专属于老人的节日，要教大家的是一道有助于抗疲劳沙煲羊排↓，祝愿全天下的老人都能幸福安康！

做法上呢，和红焖羊肉类似，相对来说更简单。

因为这道菜，不加豆瓣辣酱也不加孜然粉，洋葱、胡萝卜、芹菜、香菜等蔬菜的加入，口味变得清淡也更适合老人吃。

羊肉好吃，但在家里做多少少都有那么点腥膻味儿！该怎么彻底去除才好？

其实小暖之前教了不少小妙招，但是暖粉们总感觉把握不好，今天大厨巧用去膻三步曲，保你做的羊肉汤膻味全无，还能让你大口大口吃饭！

但想要做好吃又酥烂的沙煲羊排，小暖也有几个小窍门和大家分享。

做炖菜，能最大限度地保留营养成分，达到最佳滋补效果，但不是一股脑将食材丢入锅中。

火候十分讲究，一定要经过3个步骤，先大火煸香再文火慢炖，最后再大火收汁，才能让羊排的香味发挥到极致。

俗话说的好：“吃肉不吃蒜，营养减一半。”炖羊肉最不可缺少的就是大蒜，既增加营养又能杀菌提味。

羊肉性温，最好配些凉性、平性的蔬菜，要说到羊肉的“绝配”，非萝卜莫属。（白、胡萝卜都行）

一是，去除羊肉大部分的腥膻味道。

二是萝卜性寒凉，和羊肉搭配，能润燥清火、去油腻，荤素搭配还能补充人体所需的各种营养~

戳视频↓看看这道滋补的“沙煲羊排”是怎么做出来的吧~

沙煲羊排

▲点我，我是视频

郝振江  暖暖大厨

中国烹饪大师、四川饭店行政总厨

食材

羊排 / 洋葱 / 胡萝卜 / 土豆泥 / 葱姜蒜

香菜 / 芹菜 / 蚝油 / 老抽生抽  / 冰糖

八角 / 桂皮 / 小茴香 /  黄酒 / 啤酒 / 盐

做法

 - 1 -

羊排处理：用流动的清水不断冲洗，去除表面的杂质和部分血水。沥干水分，然后加入黄酒抓匀腌制。

 - 2 -

配菜的处理：洋葱切大块，生姜、大蒜去皮切片，胡萝卜滚刀切块焯熟备用。

 - 3 -

煎制：起锅，油温6成热下入羊排煎制焦黄，可瞬间锁住水分，达到外焦里嫩的口感。

一定要达到高油温，才能让羊排表面瞬间形成焦壳

 - 4 -

调味：补充4:1的生抽和老抽，下入少量的洋葱、姜蒜、大葱段、八角、小茴香、桂皮、白胡椒粒，煸出香味后分两次烹入黄酒，并加入适量啤酒和清水。

香味不要过多，会抢走羊肉的鲜味

啤酒之中的二氧化碳，可以加入羊排的成熟

 - 5 -

炖煮：炖煮之前，补充一点蚝油提鲜，加入香菜、芹菜、3~4粒的冰糖，烧开后撇除浮末，文火慢炖45分钟即可。

香菜、芹菜都是辅助去腥的食材，还能吸附多余的油脂

加入冰糖有提鲜的功效，吃不出甜味

 - 6 -

完成：加入盐调味，将焯至断生的胡萝卜下入锅中一起煲煮，临出锅加入土豆泥，大火收汁，即可完成~

一般在炖肉时，最好最后放盐，前期加盐会让肉质的蛋白质瞬间凝固，不容易炖烂

土豆泥替代了水淀粉，不仅美味还更加营养

 最终成品 
😋😋😋

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