每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!
每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!
不知不觉,春节长假就已经进入尾声了。从今天开始,就要每天起早贪黑的上班!!!多少人和小暖一样,不能接受这个事实?
一想到没有懒觉,不能旅行,甚至习惯了在家饭来张口的日子,转身就要去吃重油的快餐和外卖...就很扎(qi)心(liang)。
得得得,还是打住,班要上,饭也是要吃的,先吃完好吃的再说。
过年大鱼大肉的海吃,难免会感到有些腻歪,没有胃口,开工第一天小暖带来一道清爽开胃的鲜汤—酸汤嫩牛柳↓既能当下饭菜,又能喝汤,简直就是懒人必备的完美菜式。
酸汤……嫩牛柳……是不是听名字就馋的要命?
关键是这道汤还不加一滴醋,酸味全部来自自然发酵的蔬菜,醇厚内秀,不刺激,一口下去开胃爽口。
大厨原本打算做个素版的酸辣汤,只有青笋、野山椒、粉丝...但一想到春季容易疲乏,牛肉高蛋白低脂肪,正是补充精力的好食材。
关于发酵类食品,大家都有一个误区×认为腌制后的食材,会对身体有伤害。
其实不然,一般来说,腌制过程中产生的亚硝酸盐在第7~10天达到峰值。在最初的一两天,或者一个月后,有害物质会降到最低。所以这段时间吃腌菜是没有问题的~
想要快速吃到酸萝卜,大厨也有妙招:将萝卜切成薄片,放点醋,密封起来放在暖和一点的地方,隔1夜就可以吃了。
节后懒得大动干戈,就来试试这道酸汤嫩牛柳吧。食材简单几样,做法也就几步而已。
泡椒和灯笼椒让汤汁鲜亮诱人,牛肉和莴笋、粉丝吸饱了汤汁,酸酸辣辣的味道能轻易把人的胃口瞬间打开。
夹起一筷子送入嘴里,刺激味蕾又嫩滑无比,光是汤汁就能干掉好几碗米饭。
看馋了?那还等啥,戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~
酸汤嫩牛柳
▲点我,我是视频
刘强 暖暖大厨
中国烹饪协会名厨委员会副秘书长兼烹饪研发总监、中国烹饪大师
食材
牛里脊 / 酸萝卜 / 青笋 / 野山椒 / 葱姜蒜
水晶粉丝 / 灯笼椒 / 小苏打水 / 蛋清
生粉 / 鸡精 / 白糖 / 胡椒粉 / 盐 / 啤酒
做法
- 1 -
食材处理:青笋去皮切丝,野山椒切圈,葱姜蒜切末,酸萝卜切片备用。
- 2 -
新鲜的牛里脊去掉筋膜切成薄片,取一只大碗,加入小苏打、适量的啤酒,下牛肉浸泡5分钟,抓洗干净后用清水投洗一遍即可。
不去掉筋膜,会造成牛肉咬不动;用苏打水+啤酒腌渍,可让牛肉更加嫩滑
上浆时为什么要用手抓?和用筷子有何区别?
大厨:两者不一样,筷子细小,受力面积较小;而手指的力道比较大,易上劲。相比之下,一个是抓打的比较均匀,二是手上有温度,(人体36~37度)可加速牛肉反应,口感变嫩。
- 3 -
上浆:用厨房用纸吸干多余的水分,牛肉中加盐充分抓拌均匀,然后加入少许小苏打、1个蛋清、生粉、少许啤酒,抓匀常温静置10分钟。
- 4 -
调制酸汤:锅中坐油,将葱姜蒜、野山椒圈爆香,加入大量的开水,然后依次下入酸萝卜、鸡精、白糖、胡椒粉、盐,煲煮3~5分钟,酸汤就基本成型了。
- 5 -
将提前泡好的水晶粉和青笋丝下入锅中,稍加汆烫即可捞出装盘打底。
- 6 -
酸汤煮沸,下入几颗灯笼椒、腌渍好的牛肉,煮大约10~15秒,待牛肉表面定型用筷子快速打散,汆煮2分钟左右,断生即可捞出装盘。
灯笼椒不仅能让酸汤更美味,还能起到点缀颜色的作用,看起来更有食欲
牛肉下锅后不要马上打散,易脱浆
- 7 -
最后:在表面撒上一层香葱末点缀,一道不加一滴醋的开胃酸汤嫩牛柳就做好了~
最终成品
😋😋😋
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