生煎包这样做，皮酥、汁爆、鲜美无敌！多加1步，比早餐店卖的还好吃

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

说到下厨，最让人兴奋、开心的事情莫过于得到家人和朋友的夸赞了吧。（傲娇脸）

小暖就是这样，上周在美食群里收到暖粉们对大厨菜谱的认可和好评，心里简直乐开了花。所以马上就是美好的周末，大家都准备好做什么了嘛？贴心的小暖来支招了！

俗话说：“一日之计在于晨”。每天睁眼的第一件事，就是想早餐吃什么，最近小暖迷上了生煎。

新鲜出炉的生煎包冒着热气，香味让人无法阻挡。小暖家附近就有几家生煎店，虽然每次路过都是人山人海，但只要不着急我都会排队买来吃，8块钱4个，便宜又管饱。

搭配上一杯热气腾腾的牛奶或豆浆，美好元气的一天开始了。

不过说到排队，肯定有很多人都不乐意，尤其是早上。对于挑剔的吃货来说，有这时间排队，还不如自己动手做。

在家做其实也很简单，只要一口平底锅就能搞定，健康少油，还能体验下厨的乐趣。滋啦滋啦—光听着这油煎的声音就让人咽口水。

而且，如果自己做，肉馅可以按照自己的口味来添加，肉皮冻、猪肉末、洋葱...为了汁味更鲜，大厨今天还在肉馅里包裹上一整个龙虾仁，一口下去，深深的满足感。

最让人心动的是它和灌汤包竟有异曲同工之妙，轻轻一口就能吮吸到香浓的汤汁，而这个汤汁的秘诀就在于肉皮冻。（后文附做法）

一般来说，肉皮冻与肉馅的比例1:1，但肉皮冻加的越多灌汤效果越好。

这样做出来的生煎包，底皮金黄酥脆，蘸口醋再咬破，一口就爆汁，汁水的鲜甜裹着肉馅儿，咸中带甜，保你吃一个就上瘾~

关键是，这个生煎包还能一次做多一点，密封好后塞进冰箱冷藏，随吃随煎，工作日作为早餐也很方便！

那么，肉皮冻该怎么做呢？

猪皮洗净加入葱姜片、料酒煮开，撇除浮沫，用高压锅炖煮50分钟，放入冰箱冷藏成肉皮冻即可。

如果嫌制作肉皮冻麻烦，也可以往肉馅里打些清水或者高汤，这样也能使肉馅水嫩。

生煎包怎么做，更好吃？

1、面粉中加白糖。

一是口感好，二是发酵的速度更快。因为酵母是活菌，可以让面团更好地发酵。

2、温水发酵（35~37度最佳）。

融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水，水温过高容易使酵母失去活性，只有适宜的水温才能使面团快速产生蜂窝，膨胀起来。

这些小窍门都记住了没？那就戳视频↓跟着大厨一起做好吃的灌汤生煎包吧~

灌汤生煎包

（十三香小龙虾升级版）

▲点我，我是视频

何亮  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

小龙虾/洋葱/猪肉馅/香葱

肉皮冻/鸡精/盐/白糖/料酒

十三香水/发酵粉/面粉

做法

 - 1 -

食材处理：小龙虾提前用十三香水煮熟，剥壳取肉备用；洋葱连着根部切，不切断（有效防止流泪），再将洋葱切末即可。

 - 2 -

自制十三香水：桂皮、大料、砂仁、豆蔻、肉桂、丁香、白芷放锅中煮制即可。

 - 3 -

调制肉馅：肉馅中加十三香粉、十三香水，搅打均匀。分次加入盐、2勺酱油、少许白糖、料酒、鸡精，顺着一个方向继续搅打上劲。

最后再放入肉皮冻、洋葱粒拌匀即可。

分次加盐，肉馅搅打更易入味

打肉馅时时，要朝着一个方向搅打才能上劲，来回搅打会澥劲

 - 4 -

制作面团：面粉中放入白糖、发酵粉、清水，搅拌均匀醒发一段时间即可。

大厨窍门：如何辨别面团醒发好了？

轻拍面团，发出拍西瓜的声音，就说明面团醒发好了。

 - 5 -

包制：将面团切成剂子，擀成薄圆的大面皮，包入肉馅、龙虾，之后均匀提褶形成漂亮的包子。

包子褶，包的越多越均匀、越困难，一般提18~22个褶子是比较标准的，最高可以提到36个，达到高级技师的水平。

（注意：水煎包，对于褶子没有要求，能包在一起即可，但也需要勤加练习哦）

 - 6 -

煎制：少油将锅润透，包子底朝上下入锅中，留够距离，中火煎制。

等水煎包单面形成焦壳，锅中有滋滋声后再次淋油，开大火煎制，然后加一锅勺清水。

 - 7 -

迅速加盖焖煎1分半钟，待锅中没水声，揭盖用中火略煎出香味，最后撒上香葱末，香脆多汁的生煎包完成~

 最终成品 
😋😋😋

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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

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