每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!
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不知道大家对魔芋,这种食材熟悉吗?
魔芋,又叫蒟蒻(jǔ ruò),热量低、饱腹感极强又富含大量的膳食纤维,所以被称为“肠胃的清道夫”、“魔力食品”。
有这种说法,“不想胖,吃魔芋;要想瘦,吃魔芋;要想肠胃好,还是吃魔芋”, 所以想减肥变美的暖粉千万不要错过今天的美食哟~
曾经有人做过实验,将魔芋和公认的减肥食物苹果对比,100g苹果热量为52大卡,而100g魔芋热量仅为20大卡。
《本草纲目》和历代本草记载中记述:魔芋性寒、味辛、“块茎入药,有解毒、消肿、化痰、散结、行淤的等功能”。
除了减肥减脂, 魔芋还含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素,有防治便秘、降血糖、降血脂、排毒通便等功效。
至于它的口味,估计没几个人不喜欢的,口感爽滑、味道淡淡的却是最好的基底,加上滋味浓厚的酱料一起烧,那味道真是绝了。
今天小暖就带来一道口感爽滑又营养的魔芋鱼脯↑,少油低盐,只需一种酱料的加入,就能让它变得开胃又下饭。
小可爱们,我是泡椒酱
这种酱料是什么呢?那就是泡椒酱啦,常见的鱼香菜里都会用到它,作为四川独有的调味料,同郫县豆瓣作用价值旗鼓相当。
超市里、菜场里都很容易买到,但需要注意的是:泡椒酱一定要小火炒透炒出红油,入菜才更好吃。
龙利鱼肉质细嫩且无刺,它不仅味道鲜美、无腥味,含有丰富的蛋白质、欧米伽3,护眼功效也没得说,最重要的是价格很亲民哟~对于上班族及爱吃鱼的吃货来说,简直就是福音。
说到这道菜的难点,那大概就是龙利鱼的肉质较嫩,处理不好易碎了。不过,这可难不倒我们暖暖大厨,3招教你搞定。
1、腌渍时加盐,可使鱼肉紧致不易碎。
2、腌渍时均匀挂上一层玉米淀粉糊,就可以防止煎制时粘锅、变碎了。
3、用力要轻,不管是腌渍时候的抓拌,还是翻炒的时候,不要用大力翻炒。这样就可以有效避免龙利鱼鱼肉变碎了。
最后,需要提示大家的是,因为魔芋在制作的过程中会加碱来定型,碱味特别重,所以在食用之前一要先焯水去掉碱涩味。(手动划重点)
口感会更Q弹,也能更好的吸收汤汁哦。如果减肥你还在吃水煮菜,别再犹豫了~
戳视频↓快看看这份好吃还能瘦的美味是怎么做出来的吧~
魔芋鱼脯
▲点我,我是视频
刘强 暖暖大厨
中国烹饪大师、鲁菜大师
食材
魔芋 / 龙利鱼 / 葱姜蒜 / 泡椒酱
美人椒 / 玉米淀粉 / 老抽 / 白糖
油盐 / 白胡椒粉 / 生抽 / 料酒
做法
- 1 -
食材处理:先把魔芋、龙利鱼分别切成粗条备用。
- 2 -
腌制:龙利鱼加入盐、白胡椒粉抓匀,再加入玉米淀粉挂一层粉。
- 3 -
煎制:锅中加少许油,将鱼块入锅煎炸,等充分定型后再翻面,表皮出现脆壳即可出锅。
龙利鱼经过煎炸,会形成外焦里嫩,形成豆腐的那种口感
- 4 -
焯水:另起一锅,水烧开,将魔芋焯水去除碱味,捞出备用。
- 5 -
烧制:锅中留底油,葱姜蒜入锅爆香,加入泡椒酱小火炒出红油(将香味充分融合在一起),然后依次加入料酒、少许生抽、少许清水,倒入魔芋、鱼块略炒。
大厨窍门:泡椒酱就是炒鱼香肉丝的那个酱料,超市、菜场都可以买到。
但记住,泡椒酱一定要小火炒透炒出红油,入菜才好吃。
- 6 -
调味完成:加入鸡精、白糖、老抽,顺着锅边锅底推动食材,待汤汁收浓,最后加入红绿美人椒提辣点缀颜色即可完成~
翻炒的时候,一定不要像炒菜一样大力翻动,易碎,慢慢顺着锅边锅底推动食材即可
最终成品
😋😋😋
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