俗话也有说：尝鲜无不道春笋。春天里收获的春笋，新鲜肥美，吃起来鲜嫩又爽脆。
诗人白居易曾说道“每日逐加餐，经食不思肉”，大概意思就是每天吃一些春笋，都已经开始不想念吃肉的味道了～
作为春季里的应季蔬菜，过了这个时令就要等到来年啦！暖暖今天给大家推荐的做法是经典的油焖笋，大厨还带来了独家油焖汁，让这道菜简单快手，零失误！
有人觉得春笋好吃但味道涩，暖暖这就教给大家一个简单的小妙招帮你去除涩味！赶紧来看看吧~
2020.03.22
| 油焖笋烧鸡 |
| 香辣碎牛肉 |
| 水煮豆腐鱼 |
| 鸡腿焖面 |
油焖笋烧鸡
大厨窍门：春笋含大量草酸，焯水时加少量糖和醋，可以去除春笋的涩味，吃起来更脆。炒制前，在油中加点盐更加清香。
-食材-
春笋/鸡翅/料酒/糖/盐/胡椒粉
姜/蚝油/甜面酱/香油/醋/彩椒
-具体步骤-
食材处理：春笋剥皮切成滚刀块备用，鸡翅打花刀剁成两半，加入一勺料酒，少量盐、白糖和胡椒粉，抓拌均匀腌制5分钟。
调油焖汁：碗中放入姜末，四勺清水，两勺蚝油，一勺甜面酱，一勺香油调匀。
焯烫：锅中坐水，加入两勺白糖和一勺白醋，水开后放入春笋焯烫10秒捞出。
炒制：锅中放底油，加少量盐化开后倒入笋，煎至表皮金黄，放入鸡翅煸炒变色，撒一勺糖炒匀。
烧制：往锅中倒入油焖汁，加入彩椒块，大火翻炒收汁即可。
香辣碎牛肉
-食材-
牛里脊/香菇/桂圆肉/小米辣/泡椒酱
盐/糖/酱油/料酒/孜然粉/花椒粉
辣椒面/十三香/葱花/青豆/胡椒粉
-具体步骤-
食材处理：牛里脊切成丁，加一勺盐、一勺糖、少量酱油、一勺料酒，抓拌均匀，放置十分钟。
准备配料：鲜香菇和桂圆肉切成丁，小米辣切成段。
炒制：锅中放底油，倒入牛肉粒炒至变色，放入桂圆肉炒至表面干爽。
调味：锅中加一勺泡椒酱，一勺孜然粉，一勺花椒粉，一勺辣椒面，半勺十三香翻炒上色。
最后：倒入香菇和小米辣，撒上葱花和青豆，一勺糖和一勺胡椒粉，少量生抽，大火炒干水汽即可。
水煮豆腐鱼
鸡腿焖面
-食材-
鸡腿/挂面/香料/葱姜/料酒/醋/豆瓣酱
酱油/糖/味精/盐/洋葱/彩椒
-具体步骤-
食材处理：鸡腿剁成块，放入清水中浸泡出血水。
炒制：锅中淋入底油，放入家中的香料，炒出香味后捞出。放入洗净的鸡块，下锅加点料酒，直接大火煸炒至变色。
调味：放入少量醋，豆瓣辣酱，料酒煸炒混合，加两勺酱油和葱姜，烧一会加水没过鸡块，放少量糖，味精，盐，开锅后撇去浮沫。
焖煮：面条均匀铺在锅中，往下压一压，盖上盖焖煮两分钟，舀出适量汤汁，焖一分半时间。
最后：顺着锅边倒入一半汤汁，用筷子把面条挑散，放入洋葱和彩椒块，浇上剩余的汤汁，焖两分钟即可。
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