今日是出伏，最热的一段时间总算熬过去了！天气也向秋季过度，湿度越来越小，身体会感觉到秋乏。
古时，老百姓们受天热影响食欲不振，为了有体力干活只有增加食欲。当时饺子被认为是最好吃的吃食，又因为饺子形似元宝，顺道也求了财，一举两得了。
做传统饺子需要和面，对于很多暖粉来说放多少水，热水还是凉水已经很头疼了。不如用鸡蛋包饺子，省事方便又快捷！
鸡蛋比面粉的营养成分更高，卵磷脂可以补充脑力，而且金黄的颜值非常娇艳诱人，尤其是沾上了汤汁后，那口感更是一绝。
暖暖前两天去看一位朋友，朋友的妈妈正好在家做蛋饺，“简直了，别人家做蛋饺都是都大铁勺和灶火，她啥也不用，十几秒来一个”这是朋友说她老妈的原话。
在电饼铛上，老太太用小汤匙的平底部划着圈，摊了个又圆又薄的蛋饼皮，然后放肉馅，再对合上，一个金黄漂亮的蛋饺就做好了。
全程从容又麻利，看的暖暖都动心了，必须模仿个更简单的。
要知道，暖暖之前做蛋饺都是利用大铁勺的弧度来做饺子皮的形状，再慢慢裹上饺子馅儿，小心翻面把鸡蛋饺定型。（如下图）
用这个方法，猪油是必备的。往铁勺里抹一些猪油，不仅可以妨粘，还可以让蛋饺吃起来更香。
全程一直得用最小的火芯操作，这样可以从容的转动勺头，让蛋液慢慢的凝固成个圆形的薄饼状。
蛋液如果加多了，转一圈凝固成饼后若底部还有蛋液，也可以将多余的倒回蛋液碗里，然后再放入肉馅。
比起自带形状的汤勺，很多人都觉得用平底锅来制作很麻烦，感觉平底锅不好控制了。其实都是有小技巧的！
在锅中刷薄薄的一层油，然后用汤匙舀一满匙蛋液，倒在平底锅里，顺势就用汤匙的平整底部，画着圈的摊成蛋饼皮。
做三五个就熟练了，可以一次多摊几张小蛋饼皮，关键在火候的掌握上，只要温度不是太高，蛋液都不会瞬间就熟，能留有时间给你放馅料，再合成饺子状。
（当然了，有暖暖同款的多功能锅，那制作起来就更方便啦！）
做好的蛋饺焖熟了撒上葱花，肉馅儿特别鲜嫩多汁，吃起来一点也不腻，节假日休息做一次，特别适合老人孩子吃。
或者可以用来煮汤、做蒸菜、涮火锅，不管怎么做，都是餐桌上的亮点。一时吃不完，还可以放到冰箱中冷冻起来，随用随取。
下面就一起来看看这道美味的黄金蛋饺详细制作方法吧！
香煎蛋饺
▲点我，我是视频
食材
鸡蛋 / 玉米淀粉 / 肉馅 / 葱姜
糖 / 盐 / 胡椒粉 / 料酒 / 香油 / 生抽
做法
- 1 -
食材处理：玉米淀粉加水浸泡透10分钟，3个鸡蛋加入25g水淀粉搅拌均匀。
大厨窍门：加水淀粉帮助鸡蛋更容易成型，有韧性不容易破皮。如果直接加干淀粉，很难和鸡蛋液融合在一起，很容易造成有疙瘩或者没有和匀~
- 2 -
调肉馅：肉馅加入葱姜、盐、糖、胡椒粉、料酒、香油、生抽以及少许蛋液搅拌均匀。
- 3 -
煎制：锅热后，舀一勺蛋液铺平，待蛋液底面成型。
- 4 -
包成形：趁蛋皮还没完全干，放上调好的肉馅，把蛋皮对折用勺子压好。
- 5 -
最后：盖上盖焖一分半钟，翻面继续煎出金黄色，即可出锅品尝了。
最终成品
😋😋😋
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