不得不赞叹，中华美食文化真是博大精深啊！
光是做菜的手法就分炒、爆、炸、烹、煎等28种，更不要说调味料了：生抽、老抽、料酒、白糖、豆豉、米醋...即使是暖暖这样一个美食主编，家中的调味料就有近30种。
经常来打卡的暖粉都知道，暖暖之前写过一篇：这4种菜千万别放蚝油！越用味道越差（☜点击回顾），其实料酒也是一样。
上周，暖暖的一位宝妈邻居，在家烧了一盘【白灼大虾】，原本是想给孩子补补身体、增强抵抗力，结果因为腥味太重，孩子死活一口也不肯吃。可把她急坏了，连忙跑来跟暖暖求助说：自己料酒也加了，虾买的也是新鲜的，真不明白到底哪里出错了？
料酒的作用主要就是去腥，很多肉类食材都会加它，作用非常大。不过，料酒虽然作用大，但不是说任何食材加它都能去腥。如果遇到以下这4类食材，就别乱加了，很难炒出好味来！
料酒是一种以黄酒为主要材料的烹饪用酒。主要成分：香辛料、谷氨酸钠、盐、糖等。
其酒精浓度低，含量在15%以下，因为富含氨基酸，所以料酒中的香味浓郁。一般用来给菜品去腥提香，尤其适用于肉类、鱼、虾、蟹等本身有荤腥味的菜品烹饪。
1、×调肉馅放料酒：
包饺子、包子，很多人都习惯性的加一些料酒，认为这样拌出来的肉馅才会更香。其实，这样的想法特错大错！
因为料酒是通过高温加热后挥发才将肉中的腥味带走，而不管是饺子、包子，最终都会将料酒的味道包裹在皮中，无法挥发。而且还会让包子、饺子带有一股料酒味，吃起来不够香。
所以拌馅一定不要放料酒！想要给肉馅去腥，我们可放葱姜、葱姜水，生姜去腥，葱增香。
2、×炒蔬菜加料酒：
料酒可给大部分的肉类食材去腥。但是对于蔬菜，那可一点用处都没有。所以我们在炒蔬菜的时候千万别加料酒，不然炒出来绝对难吃。
3、×做凉拌菜加料酒：
料酒的作用是除腥增鲜，但是要加热过后才能发挥自己的作用。在凉拌菜中加入料酒，料酒本身的酒味会掩盖住了凉拌菜本身的鲜香味，加上其他调料的味道，整体味道变得很混乱。所以凉拌菜不可以放料酒！
4、海鲜汤之类的食物，海鲜汤本来就是新鲜美味的，但是加了料酒之后，可能就会让鲜味变得特别的淡，得不偿失。
像邻居煮出来的大虾要想不腥，并且吃起来更鲜嫩可口，其实并不需要放入大量的料酒，这样会掩盖原本的鲜味，可用生姜代替去腥。
总而言之，就是一般买来的料酒，想要达到去腥的效果一定要经过加热！加热！加热！加的时候锅内温度越高，料酒的挥发越充分。
听起来是不是很麻烦？想要不加热就直接加料酒烹饪，快速达到去腥的效果，其实暖暖大厨还有一个好方法~
料酒也能制作，这事还真是新鲜。市面上各式各样的，为啥还要麻烦的自制呢？原本和暖粉们想法一致的暖暖，看大厨做完之后，之后果断决定打包带走~
贾大厨独家版秘制料酒和买来的完全不一样。不仅满屋飘香，使用方法也特别简单。
一般买来的料酒都必须加热，香味才足。今天这个料酒不加热直接使用，即可快速去腥出香味~不管是做凉拌菜、肉馅，都不用提前烧沸。没有添加剂，做法也很简单~
想要知道制作的秘诀是什么？后文都会揭秘，今天暖暖要带来一道用料酒制作的【升级版酱香鸡】酱汁颜色浓而不黑，酱汁味道香而不咸，鸡肉色泽金黄诱人，出锅能下5大碗米饭~
想知道是怎么做出来的吗？那就戳视频↓跟着暖暖和大厨一起做起来吧~
升级版酱香鸡
▲点我，我是视频
食材
鸡腿肉/洋葱粒/彩椒/生大米/白醋/八角
花椒/小茴香/老抽/白酒/黄豆酱/甜面酱/盐/酱油
做法
- 1 -
鸡肉处理：将鸡腿肉切块，加入盐、酱油、自制料酒，拌匀腌制即可。
- 2 -
料酒制作：锅加热，小火加入生大米，快速翻拌炒至黄色后，加入白醋、八角、花椒、少许小茴香，略炒香，加入大量的清水，补充少许老抽、少许白酒，煮开即可。
（储存的秘方：将摊凉的料酒放入干净的矿泉水瓶里，不沾油，可以新鲜放7天）
- 3 -
炒制：锅中放入少许油，鸡块放入锅中炒至八成熟出锅。
- 4 -
炒酱：锅中加入少许底油，1勺黄豆酱、1勺甜面酱，小火慢炒，锅中酱料变稠后，倒入自制的料酒，再炒散酱料，反复三次，将酱料的香味全部激发出来。
炒酱一定要小火慢炒，否则易糊
- 5 -
炒制完成：酱料中放入洋葱粒，加入炒香的鸡腿肉略炒，再放入少许清水、老抽调味，改大火，临出锅放入彩椒炒制即可完成~
就这道菜，暖暖能吃5碗米饭。那么你呢？
最终成品
😋😋😋
近期比较火的菜谱都在这里
（点击图片就可以看到完整视频+做法了）
▲尖椒酿肉
▲香煎蛋饺
联系客服
