2020.11.14 菜谱 | 酱香浓郁特下饭！京酱肉丝这样做，一端上桌就会被抢光

开篇前，暖暖先问暖粉们一个问题：你心目中最下饭的菜是什么？

在暖暖心中“京酱肉丝”绝对能排第1名。咸甜的酱汁，爽滑的肉丝，再加点葱丝包裹在豆皮里卷起一并入口，酱香夹杂着葱香，再就着米饭别提多美味了！

京酱肉丝作为一道经典的名菜，不少暖粉也尝试过在家自己做，然而大多数人都会遇到这样的问题：

“外面吃到的肉丝又滑又嫩，为什么自己炒的却又老又柴？”

这次，暖暖特意跟大厨讨教了让肉丝鲜嫩的做法给你们~

这样做让肉丝又滑又嫩！

 

1、选好料。炒肉丝最理想的食材是猪里脊肉和外脊肉，这部分的肉质更加的嫩且有纹路。

2、切好肉。不要选择太滑的菜板这样不适合切肉，切得时候要顺着里脊肉的丝路去切丝就不会断。【暖暖严选金花梨木菜板】 整木切割无拼接无胶水，贴心防溢水设计，生熟都可切，健康抑菌家庭使用放心！

【大厨同款——金花梨木菜板】

3、只需掌握一个秘制浆液方法，就可以让肉丝更加滑嫩！想要知道秘方的具体做法和小窍门，一定要继续往下看哦~

2020.11.14菜谱

| 京酱肉丝 |

| 炒烤羊肉 |

| 门钉肉饼 |

| 创意美食 |

京酱肉丝

 里脊肉/大葱/豆皮/甜面酱/姜

料酒 /黄豆酱油/淀粉/盐/鸡精/白糖

食材准备：将里脊肉切片后切成丝，再将葱白切成葱丝。

大厨窍门：  切肉的时候最好在刀上抹一点水，让刀面稍微滑一点能更好地切出平滑的肉片。

浆肉：碗中放一点盐，一勺料酒，一勺黄豆酱油，一勺淀粉，再加半个鸡蛋清；搅拌均匀后加点清水（兑出半碗的量）；再把浆液倒在肉丝里，用筷子将浆液打进肉丝中。

炸制：锅中留油，等油温烧制三成热即可；用筷子将肉丝匀着下进油锅中轻轻慢挑，等肉丝稍微快定形状时迅速调散30秒即可捞出。

炒制：锅中放一半香油、一半炒菜油做底，添加姜酒水小火煸炒甜面酱；加点鸡精、盐、白糖把酱炒到拉黏状态。

最后：将肉丝放入秘制甜面酱中煸炒上色即可出锅。

炒烤羊肉

羊肉/孜然/辣椒粉/盐

食材准备：羊肉切成拇指大小的丁。

炒制：等锅冒烟后再加少量油，开大火利用锅边热气把锅边烤热，即可迅速下羊肉旺火爆炒。

调味：先放入孜然煸炒，再放入孜然、辣椒继续翻炒，最后再放入孜然、辣椒粉翻炒；

最后：关火后放入3-4克盐炒一会即可出锅装盘。

门钉肉饼

猪肉 / 马蹄 / 面粉 / 白糖 / 

白胡椒粉 /鸡精/ 料酒

食材准备：用刀将马蹄拍成“肉末状”。

馅料调制：肉馅中加入油拌匀，加入适量盐、白糖、白胡椒粉、鸡精、料酒等调料搅拌均匀，再加入马蹄搅拌。（想知道大厨如何调制馅料，可查看昨天的尾条视频哦~）

和面包馅：1斤面粉加入5.5两水温水和成面团，将面团擀成薄皮放入馅料后捏褶包成“门钉状”的饼。

烙饼：锅中少许油，封口面朝下，码的时候让饼挨上容易出现饼的厚度。饼翻面后焖一会，用铲子压一压饼让汤汁溢出一些。

最后：临出锅前将火开大一点闷一会即可装盘。

创意美食

馒头/盐

食材处理：馒头切片，在碗中倒入清水放入4克盐；再将切好的馒头快速蘸盐水中。

炸制：将蘸好盐水的馒头片放入热油锅中炸，先大火炸制1分钟然后再改成小火稍微烤一下，让馒头片的颜色更均匀。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

点“在看”给我一朵小黄花