北京的天气是真冷！寒冷的天，总想吃点儿甜丝丝、暖呼呼的食物，譬如：烤红薯、烤玉米、芝麻饼……
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怀念小时候，天气一冷爷爷就会给我做各种芝麻小食吃，我就趴在灶台边上等着，还没吃到呢，那香味儿就已经把我给馋得直流着哈喇子了。
然后现在我也有了暖宝，也会给它做好多小吃食，他爱吃肉，我爱吃芝麻，结合了一下，就有了这道《芝麻里脊》。
这道菜还是何大厨教的，说这纯炸肉吃起来多单一，得配点儿香的食物才够味儿，芝麻就是不错的选择，味道好，口感香，还补钙！
似乎好多人都不知道，芝麻能补钙！只知道黑芝麻吃了能黑发，白芝麻可以用来榨香油、磨芝麻酱。
芝麻能补钙这个点，可不是暖暖吹的，那是真凭实据的，每100克牛奶中，大约含钙104毫克，而每100克白芝麻却含钙620毫克，是牛奶钙含量的6倍之多！
图片来源：营养成分网截图
在营养界，芝麻那可是公认的“补钙高手”、“天然钙片”，想补钙的暖粉们千万别放过它。
暖暖再来插播一条芝麻的挑选：
1、形状：优质的芝麻通常一头圆一头尖，而且尖端有棕色点状种脐，种皮薄。
2、整碎度：优质的芝麻，颗粒饱满，大小均匀，而且少有碎粒。
3、气味：优质的芝麻会有浓郁的芝麻香气，而且吃起来会微微发甜，没有发酸发霉等异味，这样的芝麻才是我们所需要的。
选好了芝麻，才做做出香酥的吃食。小炸肉最常见的应该是裹面包糠来做的，但面包糠很多暖粉家里没有，而且超市也不一定都能买到。何大厨就用了白芝麻替换面包糠，更添一分香味还营养。
里面的肉片提前腌制过，香软嫩滑，还保留着肉的汁水，嚼起来也是相当轻松，无需多费牙口，老人小孩都能嚼动。
外边儿的芝麻裹得恰到好处，炸至金黄色的外衣，一口下去，酥酥脆脆，唇齿留香，一点儿不输外面卖的炸酥肉。
想要做好这道芝麻里脊，窍门不能少！
最难的点就在于怎么把里脊给炸熟了，油温大了容易把芝麻给炸煳，油温低了就会让肉片上裹的芝麻都脱落了。
这一点，何大厨有妙招，为了让肉能更快熟，首先要把肉给拍薄、拍松了，这样一来还能更好入味。
想知道其他几个窍门点吗？就戳下面的视频，跟着大厨一起来看看怎么制作吧！
芝麻里脊
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食材
里脊肉 / 白芝麻 / 料酒 / 盐 / 葱姜末
鸡蛋 / 淀粉 / 白糖 / 胡椒粉
做法
- 1 -
处理肉片：里脊肉切成均匀的厚片，用刀背在肉上斩开，然后用刀面把肉拍一下，再用刀根把纤维斩断。
大厨窍门：肉片先切厚点，后面斩开后会变薄变大，更嫩更入味儿也更容易熟。
- 2 -
腌制肉片：在肉片中放入适量姜末、葱末、料酒、胡椒粉、盐、白糖、水抓匀；鸡蛋和淀粉搅匀调成面糊和揉面抓匀。
大厨窍门：加入蛋液淀粉糊既能保留水分，口感也会更好。
- 3 -
肉片下油锅：把肉片蘸满芝麻备用，锅中倒油烧至5成油温，慢慢下入芝麻里脊炸制。
大厨窍门：油温高了容易把芝麻炸煳，油温低了芝麻容易脱落，所以要在5成油温。加入把葱白放入油锅中，出现大泡就说明油温在5成热左右。
- 4 -
炸制：里脊肉下锅后转小火慢慢炸，炸至金黄色即可捞出装盘。
暖暖有话说：
小时候，一定有那么一种美食让你念念不忘，来留言区说说，最让你怀念那道童年美味。
喜欢今天的大厨美食【芝麻里脊】记得点亮在看，给暖暖和大厨加个鸡腿呀。❤
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