今天是暖暖陪伴您的第1862天，感谢每日打卡与点赞，家的味道与您同在❤
“无鸡不成宴，无鱼不成席。”过完元旦，大家翘首以盼的肯定就是年夜饭了。团圆家宴最不能缺少的硬菜是啥？对于暖暖家来说，是鱼。
不仅鲜美好吃，更是寓意了年年有“余”的好彩头。肉厚刺少的带鱼，更是备受推崇。对于北京人来说，带鱼满载儿时的记忆，充满了浓浓的年味儿。逢年过节的餐桌上更少不了它。
为什么要说冬季和春节期间必吃带鱼呢？原因有三，请听暖暖娓娓道来。
①每100克带鱼的蛋白质含量高达17.7克，可和牛肉媲美，钙含量更比牛肉高出6倍！人体吸收利用率也高，尤其适合孩子和中老年人吃。
俗话说“多吃鱼，变聪明”，这句话不无道理。《中国居民膳食指南》（2016年）建议：每人每周吃鱼280-525克。
带鱼不仅口感鲜美，还富含DHA脑黄金、多种微量元素，体表的白色物质“银脂”，更是人体不饱和脂肪酸的优质来源。
②吃带鱼也有时令，据老渔民透露：冬季是捕捞旺季，一年之中带鱼鲜美的时候。
冬至后的带鱼为越冬做准备，体内积蓄了脂肪，所以肉厚油润、透骨新鲜。味道比其他时间都要好，想尝鲜的暖粉别错过！
③元旦和春节假期免不了家宴，一道色香味俱全、充满团圆味儿的【红烧带鱼】，非常应景儿。完全可以作为撑起场子的大菜。
相比之下，带鱼比鲈鱼便宜，比鲫鱼刺少，高蛋白低脂肪、热量很低，尤其适合中老人、小孩以及减肥人士，对身体健康大有裨益！
而且，带鱼只有中间一根主刺，对于小朋友和怕鱼刺的吃货来说，都非常友善。
香煎、糖醋、干炸，随意搭配就能做出老少皆宜的家常美食。暖暖家最近最爱的就是这道何大厨的私房菜【红烧带鱼】。
鲜嫩的带鱼肉搭上香菇和五花肉，酱红光亮，随手一炖鲜到骨子里，尝上一口就止不住筷子！暖粉们，在家做这道菜时注意关好门窗。
小心邻居都要来蹭饭了。
做法简单，不过很多人也怕做它，因为稍不小心一煎带鱼就会破皮、碎掉...
1、俗话说“一热顶三鲜”，其实在厨艺界还有一句话叫做“再好的厨师也敌不过新鲜二字”。
市场上的冷冻带鱼，虽然个头大。但肉质粗糙，口感、鲜度也差强人意。
而今天何大厨用到的是远近闻名的【舟山雷达网带鱼】。新鲜捕上来，鲜而不腥、刺小肉厚、营养价值高。尝上一口，鲜美可口胜鸡汤，而受到海内外资深吃货的青睐。
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经过大厨测评，推荐理由：
①如何看带鱼的品质好不好？新鲜带鱼表面会有一层“银鳞”。这层“银粉”很容易的被擦落，也证明带鱼不太新鲜了。
暖暖家推荐的这款带鱼，化冻后表层的银鳞都在，“浑身银白似剑”比超市的要新鲜很多！
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但注意：正宗的舟山带鱼，你用手去摸一下皮肤就会褪下一层鱼白。雷达网带鱼生活在深海海域，迅速捕捞上来容易被鱼网擦到，鱼鳞往往都很不完整。这恰恰说明肉嫩，品质好！
②它生活在东海海域，所以腥味小，简单的油煎就很香了！只有中间一条大骨，两侧的刺也很好处理，给孩子吃也不怕他卡喉咙，很安心~
③舟山带鱼的特点是“三小”、 “一厚”。“三小”就是个头小，头小，显著特征是眼睛小。“一厚”是指肉厚。舟山带鱼比其他带鱼更窄更厚，每一段都是均匀的宽度，比普通带鱼更肥美。
冬至后的舟山雷达网带鱼含脂肪量多，体肥，鱼身含有大量的油脂、蛋白质和无机盐，营养价值非常高。
冬季寒冷北方地区少有鲜鱼。所以往年临近春节价格总会翻上几倍，年末直冲300元每斤！
今天暖暖给大家申请到福利：舟山带鱼段，福利价69元/2kg，限时买2份立减20元。更有整条带鱼5斤礼盒装，可以拿来送人备用面子。喜欢吃带鱼的暖粉，抓紧下手啦！
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2、很多人在煎鱼或炸鱼的时候，总会粘锅、破皮。怎么办？暖暖有妙招：
①、掌握好油温；②、下锅后不要紧挨在一起；③、炸之前裹面粉是关键。一般的饭店炸带鱼上淀粉不好掌握，今天大厨教大家一招。
炸之前将鱼肉两面均匀抹上一层面粉，面粉遇高油温迅速结壳，保持造型完整、不粘锅的同时口感也会更加酥脆。
做好这步后，不管红烧，还是糖醋、香辣等，不管怎么煮带鱼表面都不会糊化，还特容易入味，新鲜的食材+大厨私房做法，完美~
私房菜-红烧带鱼
▲点我，我是视频
食材
暖暖严选雷达网带鱼1条/ 香菇
五花肉/ 料酒/ 米醋/ 酱油/ 味精
油盐葱姜蒜/ 料酒/ 白胡椒粉等
做法
- 1 -
食材处理：暖暖严选雷达网带鱼处理干净，均匀在表面浅打一字花刀（便于入味），然后翻面继续打花刀，第10刀切断，10公分长即可。
大厨同款好物：舟山雷达网带鱼，海鲜地标产品，每一袋送到我们手里都是新鲜捕捞。品质纯正，国产鲜货，均经过核酸检测。点击下图，限时买2份立减20元☟
- 2 -
腌渍：带鱼中加葱和生姜片、10克料酒、白胡椒粉，充分抓匀腌渍去腥。临下锅之前，均匀裹上一层面粉。
- 3 -
煎制：锅中加少许底油，将带鱼直接均匀下入锅中。注意下锅不要紧挨在一起，易粘连。
将带鱼煎制双面金黄，然后在锅边加入2瓣大料、适量的五花肉煸炒出油脂和香气，然后加入香菇、葱姜倒炝锅。
- 4 -
调味：加入大量的整蒜和料酒、2勺米醋、2勺酱油、少许盐和味精，和食材齐平的水即可。
- 5 -
完成：中火烧至7~8分钟，关火，最后出锅点几滴香油，再次升级口味，完成~
- 暖暖严选好物 -
今天这道红烧带鱼，大厨用到的是来自舟山的【雷达网带鱼】，海鲜地标产品。较其他地区的带鱼口感细嫩润滑，鱼刺少，鱼肉含有大量蛋白质和无机盐，吃起来回味无穷。
作为资深吃货的暖暖，为了得到更优质的食材，专门去了趟舟山，和当地渔民迎风破浪，亲自捕捞正宗的野生舟山雷达网带鱼！
不是所有带鱼都叫舟山雷达网带鱼：
舟山带鱼品质名扬海内外，不少商贩拿其他地方带鱼冒充舟山带鱼牟利。我国市场上，有40%左右的带鱼来自越南。
这些地方的带鱼头更凸出，大眼睛，单条带鱼规格在2斤以上比比皆是，背上有一粒粒骨粒凸起，皮很厚，不易刮伤，鱼鳞也不易脱落，卖相奇好，但肉质粗糙远不及舟山带鱼。
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舟山带鱼，全国首批海鲜类国家地理标志商标拥有者，尤以雷达网带鱼最为著名。
那是江浙一带食客口中的“油带”，鲜嫩肥美无比，尝上一口，苦等一年也值得。
如今市面上的带鱼因生活海域的差异，可分为“舟山带鱼”，“东海带鱼”，“外洋带鱼”三种。虽同为带鱼，但口感和营养价值却是天差地别。
正宗的舟山雷达网带鱼，小头小眼却拥有无比丰腴的身材，是舟山带鱼中的贵族，可谓是带鱼届中的“爱马仕”！
什么是雷达网带鱼？
渔民从渔船上将渔网布好之后，渔船就开始像雷达那样作旋转运动，这样才能捕捉到肉质肥厚的带鱼。
这种捕捉方法，叫做雷达网捕渔法；用这种方法捕捉上来的带鱼，就称为雷达网带鱼。
因为海域以及水深的缘故，虽然样子难看，会破肚，掉鳞，但口感绝佳，在冬至以后长油，肉质鲜嫩，入口即化，价高物有所值。
优质海域，纯正肉质：其他海域的带鱼处于高盐分的海水中，而舟山渔场正好处于长江、钱塘江、甬江三江入海口的低盐海域。
这里四季分明，气温适宜，所以出产的带鱼肉质细密，腥味小，鲜甜之味更甚！
冬日寒冷、海浪刺骨，为了让肥美的舟山带鱼准时出现在大家餐桌上，渔民们可不易。
起网，分拣，装箱，收获完第一网鱼立即回程，在颠簸的船上仔细分拣，马不停蹄。
要历经数个寒冷日夜，穿越万里海浪，才满载而归，最终运往全国各地食客的餐桌，其中的艰辛难以言喻。（暖暖只是站在岸边，就已经被海风吹得瑟瑟发抖了...）
过程艰辛，但收获也是甜美的，来一起看看暖暖的成果吧↓
刚打捞上来的雷达网带鱼外观就与平时吃的不一样：尖尖的小脑袋点缀着细长清亮的鱼眼，宛如“银剑”的身躯，远远望去全身发光。
细摸丰实绵柔，切开一看是肉眼可见的细嫩，刺小肉厚，闻着一点腥味都没有！一口鲜！
▽点击即可尝鲜
为了让大家吃起来更放心，暖暖还特意拿去做了核酸检测。无论是口感还是卫生标准都得了保障，暖粉们可以放开了吃！
吃法多样：清蒸带鱼，最方便省事，保留了带鱼的营养和原始滋味。其次，还可香煎、糖醋、干炸、香辣，每一种做法都是对味觉的洗礼，简直是厨房的百搭食材。
◇香辣带鱼
◇糖醋带鱼
◇萝卜白菜带鱼汤
营养专家建议每人每周吃鱼280-525克，暖暖首推舟山带鱼。不仅满足食欲，富含DHA脑黄金，孩子和中老年人多吃对身体大有裨益！
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