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“无鸡不成宴,无鱼不成席。”过完元旦,大家翘首以盼的肯定就是年夜饭了。团圆家宴最不能缺少的硬菜是啥?对于暖暖家来说,是鱼。
不仅鲜美好吃,更是寓意了年年有“余”的好彩头。肉厚刺少的带鱼,更是备受推崇。对于北京人来说,带鱼满载儿时的记忆,充满了浓浓的年味儿。逢年过节的餐桌上更少不了它。
为什么要说冬季和春节期间必吃带鱼呢?原因有三,请听暖暖娓娓道来。
①每100克带鱼的蛋白质含量高达17.7克,可和牛肉媲美,钙含量更比牛肉高出6倍!人体吸收利用率也高,尤其适合孩子和中老年人吃。
俗话说“多吃鱼,变聪明”,这句话不无道理。《中国居民膳食指南》(2016年)建议:每人每周吃鱼280-525克。
带鱼不仅口感鲜美,还富含DHA脑黄金、多种微量元素,体表的白色物质“银脂”,更是人体不饱和脂肪酸的优质来源。
②吃带鱼也有时令,据老渔民透露:冬季是捕捞旺季,一年之中带鱼鲜美的时候。
冬至后的带鱼为越冬做准备,体内积蓄了脂肪,所以肉厚油润、透骨新鲜。味道比其他时间都要好,想尝鲜的暖粉别错过!
③元旦和春节假期免不了家宴,一道色香味俱全、充满团圆味儿的【红烧带鱼】,非常应景儿。完全可以作为撑起场子的大菜。
相比之下,带鱼比鲈鱼便宜,比鲫鱼刺少,高蛋白低脂肪、热量很低,尤其适合中老人、小孩以及减肥人士,对身体健康大有裨益!
而且,带鱼只有中间一根主刺,对于小朋友和怕鱼刺的吃货来说,都非常友善。
香煎、糖醋、干炸,随意搭配就能做出老少皆宜的家常美食。暖暖家最近最爱的就是这道何大厨的私房菜【红烧带鱼】。
鲜嫩的带鱼肉搭上香菇和五花肉,酱红光亮,随手一炖鲜到骨子里,尝上一口就止不住筷子!暖粉们,在家做这道菜时注意关好门窗。
小心邻居都要来蹭饭了。
做法简单,不过很多人也怕做它,因为稍不小心一煎带鱼就会破皮、碎掉...
1、俗话说“一热顶三鲜”,其实在厨艺界还有一句话叫做“再好的厨师也敌不过新鲜二字”。
市场上的冷冻带鱼,虽然个头大。但肉质粗糙,口感、鲜度也差强人意。
而今天何大厨用到的是远近闻名的【舟山雷达网带鱼】。新鲜捕上来,鲜而不腥、刺小肉厚、营养价值高。尝上一口,鲜美可口胜鸡汤,而受到海内外资深吃货的青睐。
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经过大厨测评,推荐理由:
①如何看带鱼的品质好不好?新鲜带鱼表面会有一层“银鳞”。这层“银粉”很容易的被擦落,也证明带鱼不太新鲜了。
暖暖家推荐的这款带鱼,化冻后表层的银鳞都在,“浑身银白似剑”比超市的要新鲜很多!
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但注意:正宗的舟山带鱼,你用手去摸一下皮肤就会褪下一层鱼白。雷达网带鱼生活在深海海域,迅速捕捞上来容易被鱼网擦到,鱼鳞往往都很不完整。这恰恰说明肉嫩,品质好!
②它生活在东海海域,所以腥味小,简单的油煎就很香了!只有中间一条大骨,两侧的刺也很好处理,给孩子吃也不怕他卡喉咙,很安心~
③舟山带鱼的特点是“三小”、 “一厚”。“三小”就是个头小,头小,显著特征是眼睛小。“一厚”是指肉厚。舟山带鱼比其他带鱼更窄更厚,每一段都是均匀的宽度,比普通带鱼更肥美。
冬至后的舟山雷达网带鱼含脂肪量多,体肥,鱼身含有大量的油脂、蛋白质和无机盐,营养价值非常高。
冬季寒冷北方地区少有鲜鱼。所以往年临近春节价格总会翻上几倍,年末直冲300元每斤!
今天暖暖给大家申请到福利:舟山带鱼段,福利价69元/2kg,限时买2份立减20元。更有整条带鱼5斤礼盒装,可以拿来送人备用面子。喜欢吃带鱼的暖粉,抓紧下手啦!
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2、很多人在煎鱼或炸鱼的时候,总会粘锅、破皮。怎么办?暖暖有妙招:
①、掌握好油温;②、下锅后不要紧挨在一起;③、炸之前裹面粉是关键。一般的饭店炸带鱼上淀粉不好掌握,今天大厨教大家一招。
炸之前将鱼肉两面均匀抹上一层面粉,面粉遇高油温迅速结壳,保持造型完整、不粘锅的同时口感也会更加酥脆。
做好这步后,不管红烧,还是糖醋、香辣等,不管怎么煮带鱼表面都不会糊化,还特容易入味,新鲜的食材+大厨私房做法,完美~
私房菜-红烧带鱼
▲点我,我是视频
食材
暖暖严选雷达网带鱼1条/ 香菇
五花肉/ 料酒/ 米醋/ 酱油/ 味精
油盐葱姜蒜/ 料酒/ 白胡椒粉等
做法
- 1 -
食材处理:暖暖严选雷达网带鱼处理干净,均匀在表面浅打一字花刀(便于入味),然后翻面继续打花刀,第10刀切断,10公分长即可。
大厨同款好物:舟山雷达网带鱼,海鲜地标产品,每一袋送到我们手里都是新鲜捕捞。品质纯正,国产鲜货,均经过核酸检测。点击下图,限时买2份立减20元☟
- 2 -
腌渍:带鱼中加葱和生姜片、10克料酒、白胡椒粉,充分抓匀腌渍去腥。临下锅之前,均匀裹上一层面粉。
- 3 -
煎制:锅中加少许底油,将带鱼直接均匀下入锅中。注意下锅不要紧挨在一起,易粘连。
将带鱼煎制双面金黄,然后在锅边加入2瓣大料、适量的五花肉煸炒出油脂和香气,然后加入香菇、葱姜倒炝锅。
- 4 -
调味:加入大量的整蒜和料酒、2勺米醋、2勺酱油、少许盐和味精,和食材齐平的水即可。
- 5 -
完成:中火烧至7~8分钟,关火,最后出锅点几滴香油,再次升级口味,完成~
- 暖暖严选好物 -
今天这道红烧带鱼,大厨用到的是来自舟山的【雷达网带鱼】,海鲜地标产品。较其他地区的带鱼口感细嫩润滑,鱼刺少,鱼肉含有大量蛋白质和无机盐,吃起来回味无穷。
作为资深吃货的暖暖,为了得到更优质的食材,专门去了趟舟山,和当地渔民迎风破浪,亲自捕捞正宗的野生舟山雷达网带鱼!
不是所有带鱼都叫舟山雷达网带鱼:
舟山带鱼品质名扬海内外,不少商贩拿其他地方带鱼冒充舟山带鱼牟利。我国市场上,有40%左右的带鱼来自越南。
这些地方的带鱼头更凸出,大眼睛,单条带鱼规格在2斤以上比比皆是,背上有一粒粒骨粒凸起,皮很厚,不易刮伤,鱼鳞也不易脱落,卖相奇好,但肉质粗糙远不及舟山带鱼。
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舟山带鱼,全国首批海鲜类国家地理标志商标拥有者,尤以雷达网带鱼最为著名。
那是江浙一带食客口中的“油带”,鲜嫩肥美无比,尝上一口,苦等一年也值得。
如今市面上的带鱼因生活海域的差异,可分为“舟山带鱼”,“东海带鱼”,“外洋带鱼”三种。虽同为带鱼,但口感和营养价值却是天差地别。
正宗的舟山雷达网带鱼,小头小眼却拥有无比丰腴的身材,是舟山带鱼中的贵族,可谓是带鱼届中的“爱马仕”!
什么是雷达网带鱼?
渔民从渔船上将渔网布好之后,渔船就开始像雷达那样作旋转运动,这样才能捕捉到肉质肥厚的带鱼。
这种捕捉方法,叫做雷达网捕渔法;用这种方法捕捉上来的带鱼,就称为雷达网带鱼。
因为海域以及水深的缘故,虽然样子难看,会破肚,掉鳞,但口感绝佳,在冬至以后长油,肉质鲜嫩,入口即化,价高物有所值。
优质海域,纯正肉质:其他海域的带鱼处于高盐分的海水中,而舟山渔场正好处于长江、钱塘江、甬江三江入海口的低盐海域。
这里四季分明,气温适宜,所以出产的带鱼肉质细密,腥味小,鲜甜之味更甚!
冬日寒冷、海浪刺骨,为了让肥美的舟山带鱼准时出现在大家餐桌上,渔民们可不易。
起网,分拣,装箱,收获完第一网鱼立即回程,在颠簸的船上仔细分拣,马不停蹄。
要历经数个寒冷日夜,穿越万里海浪,才满载而归,最终运往全国各地食客的餐桌,其中的艰辛难以言喻。(暖暖只是站在岸边,就已经被海风吹得瑟瑟发抖了...)
过程艰辛,但收获也是甜美的,来一起看看暖暖的成果吧↓
刚打捞上来的雷达网带鱼外观就与平时吃的不一样:尖尖的小脑袋点缀着细长清亮的鱼眼,宛如“银剑”的身躯,远远望去全身发光。
细摸丰实绵柔,切开一看是肉眼可见的细嫩,刺小肉厚,闻着一点腥味都没有!一口鲜!
▽点击即可尝鲜
为了让大家吃起来更放心,暖暖还特意拿去做了核酸检测。无论是口感还是卫生标准都得了保障,暖粉们可以放开了吃!
吃法多样:清蒸带鱼,最方便省事,保留了带鱼的营养和原始滋味。其次,还可香煎、糖醋、干炸、香辣,每一种做法都是对味觉的洗礼,简直是厨房的百搭食材。
◇香辣带鱼
◇糖醋带鱼
◇萝卜白菜带鱼汤
营养专家建议每人每周吃鱼280-525克,暖暖首推舟山带鱼。不仅满足食欲,富含DHA脑黄金,孩子和中老年人多吃对身体大有裨益!
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