这段时间，暖暖zui喜欢的一件事情就是逛菜市场。自从万物生长的春季到来后，菜市场里的蔬菜种类明显丰富很多，春笋、春笋、水芹菜、春韭···
这些新鲜蔬菜一眼望过去水嫩又多汁，暖暖脑子里也跟着涌现出各类春日蔬菜美味~
蔬菜是我们日常生活中不可缺少的食材，它们不仅含有丰富的维生素、矿物质、纤维素，而且在日常烹饪中简单一炒就非常的美味。
不过虽然新鲜蔬菜富含重要的营养物质，但是暖暖要提醒下暖粉们，蔬菜在烹饪过程中这些物质极易受到破坏损失。那咱们平时烹饪时，怎么做才能保留蔬菜中更多的营养素呢？
炒蔬菜这样做才对，不然营养会流失！01炒蔬菜前这一步，千万别做错了！蔬菜中的维生素和矿物质特别容易溶于水中，所以咱们平时在洗菜的时候，尽量要先将整个蔬菜洗干净然后再开始切块。
暖暖猜有些粉丝可能习惯烹饪前，用浸泡的方式清洗蔬菜，觉得这样子才能去除农药残留或污染物。清洗蔬菜不建议长时间浸泡。长时间浸泡为微生物滋养提供了温床，也不可避免地会引起水溶性维生素或多或少地流失哦~
另外，一些蔬菜烹饪前除了清洗外还必须焯水！
（点击图片，查看需要焯水的蔬菜☝）
切洗好后的蔬菜放置的时间也不宜过长，以免蔬菜中的维生素被破坏。
02想要蔬菜营养更全面？得这样炒制！暖暖想先问大家一个问题：平时炒个蔬菜你都会用多长时间呢？（欢迎在文末留言区留言跟暖暖互动哦
）
在炒制蔬菜的过程中，如果我们烧的时间过长会破坏蔬菜中的维生素。炒制蔬菜的时候，我们应该用急火快炒的方法，尽量在5分钟之内将蔬菜炒熟。
急火快炒这种炒制方法，由于锅中温度高、翻炒勤快能使蔬菜在炒制过程中受热均匀，短时间内就能加速它的成熟。
这样炒可以防止蔬菜中细胞组织失水过多，避免可溶性营养成分的损失。另外这样做可以减少对蔬菜中叶绿素的破坏，从而使蔬菜更加脆嫩，色泽嫩绿。
今天暖暖分享的炒蔬菜方法，大家都学会了吗？
暖暖还得再唠叨一句，烹饪好的蔬菜最好现做现吃，避免反复加热。不然储存的时间过长会导致营养素丢失，由于硝酸盐的还原作用还会增加蔬菜中亚硝酸盐的含量哦~
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