2021.6.5菜谱 | 夏季该吃这种豆！高钾又低钠，和土豆排骨是绝配，菜肉浓香一锅出~

炎炎夏日，大家的出汗量逐渐增加，而汗液带走大量水分的同时还带走了咱们身体里一定量的钠、钾、钙等矿物质。

除了平时要多喝水外，营养专家还指出可以从豆类里面摄取一定的钾、钠等元素，比如咱们常吃的扁豆！

☝本期节目专家：首都医科大学宣武医院营养科李主任

扁豆的吃法很多，但是说到与什么食材搭配营养又美味，暖暖觉得土豆和排骨得安排上。

这道经典的菜肴应该不少暖粉曾经尝试过吧，烹饪时肯定有遇到过：扁豆没烧熟或者土豆怎么都不入味的情况

。

实不相瞒，那是因为大家都没有对土豆和扁豆进行预处理！这···扁豆和土豆还要做什么处理呢？

暖暖在此先提前剧透2个窍门点：① 处理扁豆时用手掰开更能入味；② 土豆别滚刀切，要用刀根轻轻将土豆表面切小口再往外掰成块。

至于煸炒排骨前要不要焯水？什么时候放扁豆和土豆？···这些做菜的关键点和步骤就在下面，大家往下解锁更多大厨窍门吧~

2021.6.5菜谱

| 排骨烧扁豆 |

| 西红柿炒鸡蛋 |

| 香酥馅儿饼 |

| 柠檬泡椒凤爪 |

排骨烧扁豆

土豆/扁豆/排骨/大料

桂皮/料酒/葱姜/老抽/酱油

盐/白糖/胡椒粉/醋/干辣椒

扁豆的处理：将扁豆洗干净用手掰开（掰开比切开更容易入味）。

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 大厨窍门

① 豇豆适合做馅料、凉拌 ；② 蛇豆适合做干煸菜肴；③扁豆和油豆角适合炖煮菜肴；④四季豆适合做焖面

 

土豆的处理：用刀根轻轻将土豆表面切一点小口，然后往外掰成土豆块。

炒制：锅中适量油，放入一块大料和桂皮煸香，下入清洗干净的新鲜排骨煸炒；加入2勺料酒去腥将排骨煸出焦边，然后加入葱姜和10克料酒再次去腥。

煮制：锅中加入30克酱油、4-5克老抽，改开大火翻炒，再加入清水没过排骨煮制开锅。

调味：开锅后撇去锅中浮沫，放入5-6克盐、白糖、胡椒粉以及3-4克米醋；锅中加入3个干辣椒改中小火炖煮40分钟。

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 大厨窍门

干辣椒可以加速排骨的成熟

 

焖制：另起一锅，将扁豆煸炒出虎皮加入水，马上加盖焖制半熟；关火后，加入切好的土豆焖5分钟。

完成：将焖好的土豆和扁豆加入到排骨锅中，小火烧制20分钟即可出锅。

西红柿炒鸡蛋

鸡蛋 / 暖暖严选新疆沙瓤西红柿

蒜泥 /水淀粉 / 油盐 / 白糖

松鲜鲜调味料 /酱油 /料酒

食材处理：西红柿一破两开，单面均匀分成3等份，再切成一块钱硬币的厚片；取一只大碗，打入4个鸡蛋，取4个蛋黄，2个蛋清搅拌均匀。

炒制：锅中加少许底油下入鸡蛋待锅边起小油泡，用勺子快速划“米”字，形成均匀的小块盛出备用。

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 大厨窍门

加入酸奶状水淀粉能让鸡蛋更有弹性和韧性。

调味：少许底油，将西红柿中火翻炒出汁，依次下少许盐、3~4克白糖、松鲜鲜调味料，少许酱油和料酒、胡椒粉（给鸡蛋去腥）。

完成：将鸡蛋下入锅中咕嘟一会，加入水淀粉勾芡，关火临出锅撒上蒜末，盛出装盘。一道五星标准的西红柿炒鸡蛋完成~

香酥馅儿饼

五花肉/冬瓜/西红柿/鸡蛋/面粉/香油

盐/葱花/姜末/白糖/胡椒粉/料酒/鸡精

制作油酥：碗中倒入面粉加入一次七成热的油，用勺搅拌后继续加油调制成“牙膏状”即可。（油与面粉比例1:1）

食材处理：将冬瓜切成蝇头丁用盐拌一下；切碎的西红柿挤出汁水将汁水倒入到鸡蛋馅中；先将柿子椒放入暖暖严选绞肉机中搅拌倒出；再将五花肉继续放入绞成肉沫。

调味：将冬瓜的汁水直接挤入肉沫中，加入4-5克盐、葱花、姜末、白糖、胡椒粉、少量料酒以及淀粉搅拌均匀；冬瓜中加入香油进行封油处理，鸡蛋馅中再加入胡椒粉以及鸡精，西红柿和柿子椒中加入适量盐。

制作包酥：将面团擀成3毫米厚的长方形，将油酥抹在面皮上一层层卷起来，再将制好的包酥放旁边饧一会。

包制：将饧好的包酥面团擀成中间后两边薄的面饼，加入混合好的肉馅放入包制成饼。

完成：锅烧热放入适量油，将饼直接下锅烙制定型后，改小火加盖焖3分钟即可出锅。（具体做菜步骤请查看昨天尾条哦~）

柠檬泡椒凤爪

凤爪/ 柠檬 / 葱姜/ 料酒 / 香叶

白醋/ 青红小辣椒/ 泡椒 / 干辣椒

鸡爪处理：鸡爪剪去指甲，用刀剁成大小均匀的小块鸡爪；锅中烧水，加入葱姜、料酒以及盐，再放入凤爪加20克白醋煮制8分钟。

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 大厨窍门

白醋起到给鸡爪去腥漂白的作用。

调汁：锅中放水加入香叶、干辣椒、葱姜、柠檬、20克白醋、盐煮好后关火晾凉；将白糖与柠檬水以2:1比例调配好，加入青红小辣椒、泡椒。

完成：晾凉的汁过滤后，倒入调好的白糖柠檬水汁；先将鸡爪装入密封罐中，再倒入柠檬汁密封冷藏24小时以上即可。