曾几何时,人们把吃上精米、白面作为生活富足的标志。但现代人由于吃的太过精细,几乎都有不同程度的营养失调。
谷物类的维生素和无机盐主要分布在谷胚和麦皮中,而精米由于加工精度高,以致于富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层被去掉的很多,因此,精米中的营养价值比糙米要低许多。
糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米,有米糠、胚和胚乳三大部分组成。与白米、精米相比,糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留。
因此,许多专家鼓励民众要多吃糙米。
糙米的膳食纤维含量约为3.76g/100g,是相应白米中含量的6倍。
膳食纤维在预防人体胃肠道疾病和维护肠道健康方面有突出作用,还能促进肠道蠕动,减少胀气,改善便秘等。
稻米是B族维生素的主要来源,除了B族维生素,糙米中还含有少量的维生素A以及功能性成分维生素E。
B族维生素可以帮助维持心脏、神经系统功能,维持消化系统及皮肤的健康,促进细胞生长和分裂,参与能量代谢,增进免疫系统功能。
糙米中的脂肪含量为3.4g/100g主要包括米糠油和米胚油两种,米糠油中的多种生理活性物质,具有降低血脂、促进人体生长发育等有益作用,而米胚油更是一种理想的植物油,营养价值很高。
糙米中所含的矿物质主要是磷、钙、镁、钾锌等。这些矿物质对于预防发育不良、糖尿病,以及调节人体渗透压、酸碱平衡心肌正常和新陈代谢有着非常重要的作用。
糙米中含有丰富的功能性成分,如谷维素、米糠多糖等,具有降血压、抗氧化、抗衰老、降血脂等多种生理作用,而白米中很少含有或不含有这些功能性成分。
●食材:
糙米 杏鲍菇 甜豆 胡萝卜 胡椒粉 高汤
●做法:
◎糙米淘洗干净后浸泡2小时,胡萝卜削皮切粒、杏鲍菇切粒备用;
◎平底锅放入花生油,烧热后放入胡萝卜、杏鲍菇翻炒,下盐和胡椒粉调味,然后放入浸泡过的糙米,翻炒均匀后加入高汤;
◎将炒好的食材,倒入电饭煲里焖煮;
◎天斗洗净切粒,平底锅放少许油,炒熟甜豆粒,待糙米饭成熟放入平底锅和甜豆粒拌匀即可。
●食材:
糙米 黑豆 排骨 胡椒粉
●做法:
◎糙米与黑豆洗净,糙米泡水30分钟,黑豆浸泡2小时,排骨切块焯水;
◎取锅加水,将水烧开后加入浸泡好的糙米、黑豆,煮至水沸腾后,放入排骨,并加入盐,调底味;
◎水开后转小火煮1个小时,1小时后加入,味精 胡椒粉即可出锅。
●食材:
糙米 黄瓜 豆芽 火腿肠 上菜 春卷皮
●做法:
◎糙米浸泡半小时后蒸熟备用,黄瓜去皮切丝,豆芽焯水沥干,火腿肠切丁备用;
◎春卷皮一切二,铺上一张生菜叶,再涂上自己喜欢的酱(番茄酱、沙拉酱、老干妈等都可以);
◎将黄瓜、豆芽、火腿肠和糙米,均匀码入春卷皮内,将春卷皮两侧交叠卷成圆锥状即可。
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