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俗话说：“头伏饺子二伏面”。天热没食欲，来上一碗面条最是开胃、过瘾不过了。自从上次暖暖分享扁豆焖面（☚回顾）的做法，底下就有很多暖粉在追问：还有更多的面条吃法吗？
别说，还真问对人了！暖暖虽是南方人，面条却是我非常喜爱的食物。不论去哪座城市出差或游玩，寻找好吃的面馆打卡就是乐趣之一。
今晚吃什么？暖暖给你准备好了
面条作为中国传统美食，它不仅代表了一座城市舌尖上的味道，更让离乡的游子念念不忘。
面的种类数不胜数，南北方喜好大相径庭。但作为资深吃货，可不是能轻易满足的。一碗好吃的面条，在暖暖心中要具备这几个特点：
①面条爽滑劲道：面条是一碗面的灵魂，不管拉面、切面还是手擀面，这面条做出来要爽滑劲道而且不混汤，这样的面条吃起来才清爽。
②浇头要食材丰富：毕竟面条属于亦菜亦饭的主食，如果清汤寡水吃起来会索然无味。不论是打卤面、炸酱面、炒面还是拌面，配菜如果只有1~2样都不能称之为好吃的面。
3、味道要独具特色：一碗面能够代表一座城市被人所熟知，必须要具备当地特有的食材和味道，否则也不会使人印象深刻。就像扬州虾籽饺面，这个味道在其它地方是很难吃到的。
话不多说，暖暖这就直接奉上【南北面条大合集】，10种面条烹饪手法，拿小本本记好哦！看完后，一定要在文末点个大大大赞哦~
南北面食大合集，一次大盘点
▽01北京炸酱面，点击查看
老北京人最爱的面食之一——炸酱面，就连梁实秋都是它的忠实粉丝。老北京炸酱面味道正不正，精髓都在炸酱上。怎么炸酱才正宗？
暖暖请到北京百年特色店“海碗居”的掌勺大厨酱王及面王手把手教大家，学会了吃一辈子！
▽02陕西油泼辣子面，点击查看
油泼面，是陕西很有特色的一种主食，已有三千多年历史。在电视剧《白鹿原》里，那一碗冒着热气和香气的面条，让多少人垂涎欲滴。
传统油泼面，光和面饧面得几个小时所以大厨特用饺子皮，5分钟做出筋道油泼面~
▽03上海葱油拌面，点击查看
说到拌面，最有名的当属葱油拌面！暖暖冬季早餐隔三差五就想吃，精髓就在葱油的熬制。
将煮熟的面条拌上葱油、小菜，最后再浇上一些热油，挑起一筷子：面条Q弹爽滑，加上扑鼻而来的葱郁香味，应该没人能抗拒吧？
▽04四川鸡丝凉面，点击查看
虽然凉面全国各地都有，做法也大同小异，但若论调味复杂迷人，还得是川味的凉面。
麻辣鲜香的酱汁裹着滑溜凉爽的面条，再码上鲜黄瓜丝。瞬间唤醒夏日食欲，一大碗下肚~
▽05岐山臊子面，点击查看
一碗合格的歧山臊子面应该满足：“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点，这句话怎么理解呢？
简单来说：臊子原料多样，味道讲究酸辣香，面条讲究口感筋道。顶端这层臊子要“汪”，酸汤要“稀”，面条更要讲究“烫”。到陕西必吃！
▽06扬州虾籽饺面，点击查看
在扬州街头巷尾最常见的就是饺子加面条，不过“饺”并不是北方的“水饺”，而是馄饨。以虾籽熬汤，阳春面为主料的一碗神仙面食。
▽07酸爽冷面，点击查看
一般只要提起冷面，人们通常会想起朝鲜冷面。这么炎热的天儿，吃上一口暖暖大厨秘制的顺滑冷面，清热清暑，那叫一个舒坦！
▽08重庆豌杂面，点击查看
豌杂面是用耙（表示绵软煮烂）豌豆和肉末做臊子的一碗素面。别看貌不惊人，它可是重庆人民日常最爱的一款，据说一周可以吃5顿。
大厨教大家两种耙豌豆吃法，一种炖得绵软，一种金黄酥脆。一口咬下3种口味，甜、糯、脆，和面条融为一体，奇香无比~
▽09家常炒挂面，点击查看
以上8款都嫌弃太麻烦，不妨来一碗简单快手的【家常炒挂面】吧。只需1步，家常挂面不仅不坨，反而特别筋道，保证全家老小都爱吃~
10武汉热干面
这一碗拌面，制作时间不过短短几分钟，却让千万人欲罢不能，千里迢迢就为吃这一口！据说武汉人每天能吃掉不止1000000碗~
不仅如此，它与山西刀削面，河南烩面，四川担担面，北京炸酱面更是并列中国五大名面。
在武汉，当地人亲切的称早餐为“过早”，在营养师看来，它整个的热量是比较充足的。名字听起来高大上，做起来却十分简单。
①首先面条用的很讲究，一定得是碱面。
②酱汁是关键：在家自制不正宗？今天大厨的配方可要学会。（后文视频和菜谱揭秘）
澥芝麻是个技术活，大厨教大家一定要用香油澥它。这样的芝麻酱才能包裹着面条，拌面的时候就能芝麻香气，入口更是唇齿留香。
想要足不出户吃到正宗的【武汉热干面】？一碗直击灵魂的酱汁又该如何调制？戳视频↓跟着暖暖和大厨一起做起来吧~
武汉热干面
▲点我，我是视频
食材
碱面/榨菜/麻酱/香油/蒜蓉
盐/白糖/蚝油/生抽/醋/松鲜鲜调味料
做法
- 1 -
食材处理：先将榨菜切成碎末。
- 2 -
澥麻酱（关键步骤）：取一碗加入适量麻酱，淋入少许香油快速将麻酱澥开。
大厨窍门：用香油是大厨快速澥麻酱的妙招，澥成能拉成丝的状态即可。
- 3 -
大厨秘制热干面酱汁：再取一碗，加入2克盐、3克白糖、10克蚝油、1勺生抽、半勺醋以及松鲜鲜调味料搅拌均匀，再加入蒜蓉、榨菜以及麻酱。（麻酱与酱汁的比例1:1）
- 4 -
完成：待锅中水烧开，下入碱面条、豆芽焯烫断生即可捞出，放入酱汁中搅拌均匀。
大厨窍门：如果想要简单省事，面条可煮至8成熟，均匀裹上一层油后自然摊凉放入冰箱，随取随时一加热即可开吃。
暖暖有话说：
如果觉得热干面太干，您可以自由搭配一杯豆浆、牛奶或者醪糟，10分钟搞定一份充满仪式感的元气早餐，简直太完美了~
如果喜欢今天的【南北面食大合集】记得文末点赞、在看，给暖暖和大厨加个鸡腿哦！
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