香椿芽又上市了，其实，早在一个多月前就有市售的香椿芽了，头茬，40几一斤，每年的头茬香椿都卖到很高的价格， 我们一般不吃头茬， 多等一个月，就可以随心所欲的吃了，这时候的香椿芽虽不能算是芽了，稍微大了一些，但是便宜多了，其实，只要不是太老的，吃起来都一样。 再等一阵，便宜也没人要了，老了就不能吃了，哈哈……
香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。 每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。
它不仅营养丰富，有具有较高的药用价值。
香椿的营养丰富，春季新枝嫩叶口感最好，味道也清香扑鼻，有清热解毒、健胃理气功效；亦有保肝、利肺、健脾、补血、舒筋的作用，它芳香的味道还能起到醒脾、开胃的作用。
香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以。需要注意的是，吃香椿前要用开水烫一下。
据说，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。
试验结果发现，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以，香椿还是用开水烫后再吃最安全，而且烫过以后的香椿香味也能更好的散发出来。
当然，香椿芽应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后时间久了，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
另外，香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
网上搜了几张图片过来分享下：
这就是香椿树，我济南的房子在一楼，小院儿里也种了两棵，足够吃。
这些是已经长大的叶子，已经不能再食用了。
我们一般吃的是刚刚窜出的小芽，外边儿卖的几十块钱一斤的，比下图这个还要嫩还要小的多。
我现在吃的就是已经这么大的了，这个就便宜多了。
头茬小芽比这要小一半儿。
材料：香椿芽，鸡蛋，盐。
做法：
1，香椿芽适量洗净，锅中入清水烧开，加少许盐融化后将香椿芽入锅中焯烫一分钟左右，捞出过凉，
2，挤干水分，切成碎沫，加适量盐拌匀腌制10分钟左右。
3，腌好的香椿芽打入鸡蛋，搅散，
4，锅坐火上烧热后倒入油，六七成热时，将打散的香椿蛋液倒入锅中，翻炒熟即可。
火不要太大，也不要久炒，至熟立刻关火出锅，时间久了鸡蛋发硬，口感就不好了。
