客家菜与潮菜、广州菜并称广东三大菜，酿菜是客家菜系中常见的一种做法,许多食材都可以酿，酿三宝通常是指将酿苦瓜、酿青椒和酿茄子做成一道菜，这道菜的特点就是苦味、辣味、茄香与肉香交融在一起，风味独特，香而不腻。
材料：苦瓜、茄子、青辣椒。
馅料：半肥瘦猪肉、泡发的干虾米、胡萝卜、香菇、鸡蛋。
调料：盐、胡椒粉、料酒、鸡精、香油。
做法：
1、将苦瓜切段，茄子切成厚片状，青辣椒去核。
2、将香菇，胡萝卜、干虾米切碎，与剁好的猪肉一起装入一个大碗内，加盐、胡椒粉、料酒、鸡精、香油，再加蛋清朝一方向搅上劲。
3、将肉馅酿入苦瓜、茄子、青辣椒中间空心部分，在酿之前最好在蔬菜与肉馅接触的表面抹上一层薄薄的生粉，这样避免在煎、煮时肉馅会从蔬菜之间脱离。
三宝酿好了，有三种烹调方法：
1、家常煎焖法（本人觉得这种做法最香浓）：烧热油，将酿好的苦瓜、茄子、青辣椒放入锅内。转小火慢慢煎，等煎至表皮微黄，翻转另一面煎片刻，转大火，放入蒜头、豆豉、姜丝煸香，加少许清水焖片刻，将苦瓜、茄子、青辣椒装碟，用余下的汁勾个芡，浇在面上即可。
2、微波炉无烟版：将煎碟以高火热约4分钟，加油2汤匙，将酿好之材料放上，馅向下煎约1分钟，再洒上约2汤匙的水，加盖，放入炉内，用高火煮约5分钟即可。
3、懒人做法：刚参加工作时一个人煮饭，最喜欢去买酿三宝，用电饭煲将饭煮至六成熟时，将苦瓜、青辣椒和茄子一起放入盘中摆好，浇上酱汁、香油，放在饭面上，盖好盖，等饭熟了菜也熟了，营养又美味，很轻松就搞掂一餐。
苦瓜具有清热解毒、补肾健脾、滋肝明目的作用，茄子富含大量维生素D能保护血管，还可以降血脂，而青辣椒含有丰富的维生素C，具有良好美肤悦颜的功效。很适合一家老少吃。
