前几天,本居家老男人发了三个帖子,大家都很鼓励,十分感谢兄弟姐妹们,以后就准备在这里常住了!今天给大家奉上陕西小吃臊子面(素的)。本人祖籍非陕西,做的不是太正宗,希望陕西乡党别见怪。
素臊子面——其实也就是酸汤面,我们这也有叫辣子面的。不过比普通酸汤面稍稍复杂些,用时较长,适宜周末来做。上图:
臊子面是陕西宝鸡地区的一种传统特色面食,有其悠久的历史,尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面最为重要的是汤,汤是臊子面的灵魂,本地人将臊子面的汤叫臊子汤。臊子分为肉臊子和素臊子两种,今给大家奉上不太正宗的素汤面。馋了吗??动手吧!
主要的原材料:豆腐、土豆、胡萝卜、鸡蛋、干黄花、木耳、生姜、面条。辅料:盐、味精、醋、油泼辣子。
豆腐、土豆、胡萝卜、木耳切丁待用。姜切成姜米,黄花切段、韭菜切碎待用。
豆腐煎至蛋黄色,依次放入土豆、胡萝卜翻炒,放入盐、味精。最后加一点水(主要是怕放入木耳后蹦油),放入木耳。木耳也可最后加入汤内。
烙鸡蛋饼。没有平底锅,形状不是好,呵呵。烙好后切成菱形待用。
臊子面最为重要的是汤,汤是臊子面的灵魂。素汤:热油后用姜米呛锅,倒入岐山醋,沸滚后加入开水,调入盐、味精(鸡精也可),放入切好的黄花,最后漂上韭菜。
小碗放入炒好的丁丁菜、鸡蛋饼、油泼辣子。
最后浇上汤,捞上面条,一碗素臊子面大功告成。注意的是一定要用小碗吃,千万别用海碗,破坏感觉
。臊子面也叫一口香,顾名思义,面一碗一口即可(有些夸张,用图中小碗盛半碗)。本地人只吃面不喝汤,饭量好的一顿能喋一二十碗!
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