唯有美食难辜负（西游杂记03）

唯有美食难辜负

 

有句古话，叫“人生在世，吃喝二字”，以前还常被人批，因为站位不高。人生怎能只讲吃喝？诗和远方呢？该批！

但吃喝于绝大多数，却终归是免不了的。伟人就曾说过，吃饭是第一件大事。那其中，自然包括喝汤，也包括喝酒，于是吃吃喝喝便接上了地气，充满了烟火气！

但有些人就喜欢与政治挂钩，一挂钩，那汤那酒，便肯定有了馊味。此处暂且不表。

行旅在外，当地的美食自然不能辜负，这是我的原则。只是并无多少口腹之欲，算不上“好吃佬”，加之是独游，无法吃大餐，便只好选择小分量的小吃了。

是故宁夏数日，除了中午吃团餐，其它便一路小吃了过去。虽然种类不多，吃的其实也不小。

 

银川的第一碗臊子面

记得抵达惠农次日，晨起便抓住店家打听：何处有比较地道的早餐可用？店家略一思忖，便指给我一个所在——“周大姐早餐”，隔得不远，斜对面一条小巷里。

兴冲冲跑去一瞧，原来是家普通的包子馒头油条豆浆店。估计老板知道我来自南方，面点比不上北方，便推荐了这里。但我想，北方的面点再好也是面点，我还是吃点南方吃不着的宁夏特色吧！

于是便退了出来。隔壁一家店恰好跃入眼帘：“锡林羊杂小店”。羊杂？这不正是当地特色小吃吗？

进去，坐定，点了居菜单之首的烩羊杂碎，16元一碗；怕不够，又加了2元一个的烤饼。

店老板是对中年夫妻，便马上忙活起来。未几，满满一大碗烩羊杂碎就端了上来。看那分量，薄饼真是有点多余了。

惠农的第一碗羊杂碎

那羊杂碎果然是排名居首的小吃，虽由羊内脏、头蹄肉制成，也只加了些葱姜、蒜末、红辣油、味精、香菜等常见佐料，却色香味形俱全，入口不腥不膻，不咸不淡，不肥不腻，让人有种说不出的美妙。

只是夹于羊杂其间的，还有不少白色条块状的食材，似肉非肉，似面非面，溜滑软弹，不知是何东东，我便好奇地问老板。

老板说，这叫“面肺”，是羊杂碎的标志。“面肺”的做法，是将面粉按一定比例灌进洗好的羊肺，然后蒸熟，切成条，吃时下到锅里。

“面肺”本身没味道，但它是荤素一体，中有空隙，会把羊杂汤吸到里面去，就变得滑而不腻，温而不燥，成了不折不扣的舌尖美味了。

原来美味是这样炼成的！ 

在银川品尝陕北烩菜

正边吃边聊天，突然发现墙上菜单中有道“酱羊眼”，绝对是从来没有吃过的，便不觉来了兴致，忙问老板可有卖？老板说有，于是要老板快快端上来。

谁知急等了半天，老板娘却走过来，充满歉意地告诉我，那羊眼还在酱中，没有入味，所以不能卖给我，建议我下次再来吃，或者到别的地方去吃。

眼见愿望无法实现，我只好悻悻作罢。

后来几天，我便一直留着神，却再也没发现“酱羊眼”的字眼，便只好死了心。那“酱羊眼”，竟成了宁夏行之憾！ 

排名第一羊杂碎，应有啤酒来相配

大略因为惠农吃的羊杂碎还不错，且没止住瘾，又觉得省会的羊杂碎理论上应该更好吃，20日傍晚返回银川，便按“大众点评”推荐，直奔排名第一的“蔺光明羊杂碎”而去。

谁知，却意外吃到了闭门羹。

门上有张告示：今天是“古尔邦节”，放假半天！

咳，刚好忘了这茬！

第二天傍晚，游玩归来，我依然不屈不挠，坚定选择前往“蔺光明”。不是说有志者事竟成吗？

这一次，门自然是开着的，有两位着头巾的女店员在堂。细看墙上介绍，才知这店并不只是“大众点评”靠前，还是 “宁夏首届最正宗美味羊杂”评比第一名，名头大得很呢！

有此佳肴，岂能无酒？见店内冰箱一侧正好贴有“宁夏啤酒”广告，便不觉来了兴致：“来一瓶！”

谁知服务员说：店里规定不能卖酒，你可以自己带。

我笑了：千里迢迢，怎会带酒？

店员说：隔壁就有卖呀。

哈哈哈，原来可以如此！

不一会，一碗冒尖的羊杂碎端了上来，眼见分量更足，羊杂也更多，只是辣味似乎不及惠农有力。许是湘菜吃得太多，有点嗜辣之故，怪不得银川了。

就着清爽的啤酒，吃着排名第一、两顾方得的羊杂碎，那感觉，真爽！ 

就是这家羊羔肉店

慕名而食的小吃中，价格最贵的，是“羊羔肉”。这是又一道宁夏名小吃。

那天返回鼓楼集散点，已是晚上九点多。想到回酒店还有一段距离，且手机已没电，便决定找家可充电以便能付款的饭馆，餐后再回，于是走进了附近的一家“味轩楼”，因为招牌上闪闪烁烁的“羊羔肉”三字已抓住了我的心。

开店的是几位刚创业的年轻小伙，店堂偏中还有一个近人高的书架，上摆若干名著。一个壮实老成的小伙子谦逊地说：这一半是喜欢，一半是装点门面。

我说，这也不容易！总比摆金摆银好！

我自然只能点小份“羊羔肉”。点完不久，一位精精致致的小伙子便将一壶亮黄色的菊花茶、一碟腌包菜和一盘焦黄的馓子端上桌来。

一个客人，一道“羊羔肉”，没想到店家还配套安排了这么多餐前茶点，难怪要65元呢！不过看这架势，光馓子和腌菜就可解决肚子问题了。但我决定少吃少喝，把空间留给“主菜”。

丰盛美味的羊羔肉晚餐

约莫半小时不到，“羊羔肉”上来了。但见一花纹勾边的圆碟上，托着一只漂亮的青花碗，碗口满覆着一个均分为四的烙饼。掀开其中一片，蒸得烂熟、冒着香气的带骨羊羔肉便露了出来。

我赶快夹起一块，急急送入口中。一品之下，果然细嫩鲜美，没有一丝膻味，难怪众人都赞不绝口呢！

店小伙不无得意地说：我们精选的都是未婚的小羊羔！

不过在我看来，美食家家有，做法各不同，将烙饼覆于羊羔肉同蒸，让肉香与蒸汽渗入饼中，使之变软，易于咀嚼、消化、吸收，是这家店子的最大创意。

反正我是因此大快朵颐，风卷残云，连中晚餐不吃面食的禁忌都忘得一干二净了！

这就是“羊肉揪面” 

告别宁夏时，在银川火车站，我吃到了令人惊喜交加的“羊肉揪面”。

其实，我是想吃做攻略时发现的“羊肉搓面”。谁知几日中前后问了数家都说没有，或没听说过，有的还说这就不是宁夏小吃，于是想是不是网上弄错了，心便渐渐淡了。

没想到临走前，在火车站前一家店内看到了“羊肉揪面”，便毫不犹豫点了它，似乎它就是“羊肉搓面”或替代品一般。

看到“揪”字，我便想当然地以为，它应该与老家丢荞麦疙瘩或灰面疙瘩差不多，把水烧开，把调好的面粉一小坨一小坨揪下来，丢进锅中煮熟，便是一碗美滋滋的麦疙瘩了！

谁知等“羊肉揪面”端上来，轻轻搅动几筷子，却有点傻眼：碗中哪有“揪”出来的面疙瘩的影子？

但见碗里面，近半是切得小巧玲珑、指甲盖般大小的白色薄面片儿，此外还有切成细丁的羊肉、蘑菇、菠菜、豆腐、冬瓜、西红柿等多种蔬菜，自然也少不了葱姜蒜辣椒等佐料，连汤都浓稠如蜜一般，真是我见所未见、闻所未闻的美食。

终于忍不住舀起一勺，慢慢送入口中，面片儿的光滑薄筋，羊肉的筋道有味，汤汁的酸辣香甜，便一下子占领了、弥漫了、充盈了你的五脏六腑。

哇！这“羊肉揪面”哪里是小吃，分明就是一道风格独具、精美绝伦的大餐嘛！在我看来，它其实更多温柔细腻的江南气息，那些粗犷豪迈的西域风情，或许深隐食材之中了。

也许，只有在“塞上江南”，才会有如此的美食吧！

不觉为先前的几分先入为主感到羞愧，更为告别时得到的丰厚馈赠感动不已。

无论如何，宁夏的美食，是让人无法忘怀了！

有诗为证：

行人羁旅逢萍水，地北天南踏古今。

解得风情充口腹，何家美食不春深？

（未完待续）

半面肺半羊杂的吴忠美味