什么是碳水化合物？

碳水化合物、蛋白质和脂肪这3种成分占了食物重量的主要部分，并且是能量的来源，所以被称为“宏量营养素”、“产能营养素”。

碳水化合物，顾名思义，包括碳和水，它的化学速记是CHO，其中C代表碳元素，H代表氢元素，O代表氧元素(氢和氧构成水)。

几乎所有的食物中都含碳水化合物，在粮食、糖果、水果中含量较高。

碳水化合物经过消化吸收而成的葡萄糖，是机体最理想的能量来源。每1克碳水化合物可以提供4kcal热量，多余的碳水化合物可以转化成脂肪储存起来。

碳水化合物是一个大家族，主要包括三大类：

● 单糖：不能再被分解成更小的分子的糖。

● 双糖：由两个单糖连接而成。

● 多糖：多个单糖构成的复杂碳水化合物。比较重要的多糖有淀粉、糖原、膳食纤维。

淀粉是植物储存葡萄糖的形式，谷类、豆类，薯类，以及根茎类蔬菜(南瓜、胡萝卜、藕)都富含淀粉；糖原是动物(包括人)储存葡萄糖的形式，主要储存在肝脏和肌肉中，是重要的储备能源；膳食纤维是无法被人体完全消化的一类碳水化合物。

营养学上的“糖”和老百姓口中的“糖”含义是不同的。

老百姓平常说的“糖”，一般指各种可以增加甜味的食物，比如白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糖等甜味的糖；

而营养学上说的“糖”，还包括那些吃着不甜的“糖”，比如淀粉，淀粉经过消化，最终会被分解为有甜味的葡萄糖。

少吃甜甜的糖对健康有益，但不甜的“糖”可是身体能量的重要来源。不论是糖尿病人还是健康人，都应该摄入适量碳水化合物。对于一个均衡的膳食，大部分国家的指南都推荐来自碳水化合物的能量占45%~65%。

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