什么是脂肪？

脂类主要包括甘油三酯、磷脂和固醇三大类，它们在人体内有很多不可替代的生理功能。

1.提供和储存能量。

脂肪是重要的供能物质，1g脂肪=9kcal热量。在休息和轻松的活动中，脂肪酸提供了60%人体所需的热量，它也是长时间耐力运动时主要的供能者。

葡萄糖和脂肪都能储存能量，它俩在储存能力上的区别就像皮夹子和信用卡。葡萄糖是以糖原的形式储存能量，而糖原中含大量水，所以不能存很多；脂肪不含水，能紧紧地压在一起，所以很小的空间就能储存很多能量。

2.构成细胞的材料。

所有细胞膜都富含磷脂；胆固醇也是细胞膜的重要组成部分，它使得细胞膜坚固的同时保持流动性；大脑60%都是由脂肪组成的。

3.脂溶性营养素的吸收。

脂溶性维生素需要脂肪才能吸收，比如维生素A、D、E和K。

4.原材料和内分泌功能。

胆固醇可以作为合成胆汁、维生素D的原材料。胆固醇还可以转变成性激素、糖皮质激素等多种激素。

脂肪组织本身也有内分泌功能，女性体脂过高、过低，都会影响月经。

平常大家说的“脂肪”，一般是指甘油三酯。在肥肉、奶油、坚果和种子以及炒菜用的各种油中含量较多，蔬菜、水果、谷物、薯类基本不含脂肪。

根据来源，脂肪可以分为动物脂肪和植物脂肪：

● 动物脂肪：含大量饱和脂肪酸，常温下呈固态，比如肉上凝固的脂肪

● 植物脂肪：含大量不饱和脂肪酸，室温下为液态，比如家里炒菜用的花生油、大豆油等植物油

椰子油、棕榈油这两种热带植物油是例外；另外，植物油经过氢化处理(加上氢，把不饱和脂肪酸变为饱和脂肪酸)后，也可以变成固体。

脂肪在胃肠道被消化后，被分解成甘油、脂肪酸和其他成分，它们被吸收后可用作能量代谢和物质代谢的来源，多余的甘油和脂肪酸再在体内合成脂肪加以储存。

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