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春节的剩饭菜,放多久会变质?
食栗派
>《待分类》
2022.01.31
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除夕快乐呀~
好奇大家的年夜饭吃了啥?今天的红包是不是收到手软?
每次吃完年夜饭,都要发愁:那么多剩菜,得吃到什么时候呀?
吃腻了不
说,还担心变质了;可倒了又觉得浪费。怎么处理好呢?
为了尽可能减少安全风险,保留营养,处理剩饭剩菜首先要注意2个基本原则:
尽快冷藏
、
吃前热透
。
1.尽快冷藏,密封保存
无论哪种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多,就越不安全。
2.吃前热透,避免反复加热
反复加热会造成更多营养损失,比如蔬菜、肉类中的水溶性营养素、海鲜的不饱和脂肪酸等。
可以在保鲜盒/保鲜袋标上日期(避免自己忘了),或者把日期较新的放靠里的位置,
先进先吃
。
年夜饭的菜品很丰富,小栗子也针对不同菜肴,总结了保存要点:
绿叶菜:不建议剩
❶
与
其他食物相比,隔夜后绿叶菜产生的亚硝酸盐含量略高。
虽说基本不会达到有害剂量,但
❷
绿叶富含水溶性营养素,反复加热,营养损失大
❸
反复加热,口感影响大
过年本来就容易吃不够蔬菜,所以别抗拒绿叶菜了,建议吃完。
其他蔬菜,比如:
●
根
茎类蔬菜
,比如土豆、南瓜、藕
●
菌菇类蔬菜
隔夜后,产生的亚硝酸盐低于绿叶菜;重新加热后,口感影响也不大,所以实在吃不掉可以剩下。
海鲜水产:最好当餐吃完
❶
反复加热,海鲜中的不饱和脂肪酸易受损
❷
时间一久,腥味加重、口感变差。
相比之下,重新加热对肉类的口味影响较小。
豆制品菜肴:比肉更容易坏
❶
高蛋白、水分含量高,容易变质
❷
复热时多热几分钟,保证热透
新鲜豆制品买回来后,也要尽快放冰箱冷藏;吃多少、做多少,建议3-4天内用掉。
主食:推荐冷冻
❶
冷藏容易变干,变硬
❷
冷冻保存时间更长,对口感影响小。
可以用小饭盒,或者可以冷冻的保鲜膜、保鲜袋分装一次能吃完的量,方便取用。
凉菜:吃剩的别再当凉菜
❶
一般会提前做好,室温下时间更长
❷
吃剩的别凉着吃了,热一热尽快吃掉
剩饭剩菜放几天会变质,没有一个
精确的数字。
保存方法得当,可以保存长一些;
保存方法不得当,可能第二天就坏了。
一般来说,肉类、淀粉类主食在冰箱冷藏室可以保存
3-4天
;肉汤、肉酱、粥等水分多的剩菜稍短,
1-2天。
冷冻的可以保存很长时间:已烹调的食物可以保存
1-3个月
;未加工的食物,一般保存
4-6个月
都没问题。
年夜饭,你最爱哪道菜?
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