即使呆在空调房里，看着窗外白晃晃的一片，人也躁热得不行；想吃冷饮的心，挡都挡不住。只是每次健身完之后，面对高糖高脂的冰淇淋，还是会犹豫，害怕这一口下去，这一天就前功尽弃了……作为老干部体制的资深吃货，小栗子对各种传统消暑甜品特别偏爱。尤其是这些小透明，看着就觉得凉飕飕的~▲ duang~ duang~
冰粉起源于我国西南地区，随着川菜红遍大江南北；涮火锅、吃串串，桌上少不了的一定是红糖糍粑和冰粉。冰粉籽是假酸浆的种子，因为含有丰富的果胶，所以可以洗出黏糊糊的液体，静置之后就变成果冻状啦~▲ 假酸浆by 张凤秋
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冰粉籽做的冰粉，有细密的小气泡。彷佛淘宝上”手作“店家们的傲娇：纯手工制作，有轻微瑕疵，介意慎拍。
▲ 是不是很像某些人用过的“海藻面膜颗粒”
莹剔透的冰粉，浇上红糖汁，再加几勺醪糟、小汤圆、花生碎，舀一勺送入嘴里，用舌头轻轻搅动，Q弹的冰粉滑入肠胃，那真叫一个凉字了得。
以方便取胜的冰粉粉，主要成分是糖、魔芋粉，增稠剂等食品添加剂。魔芋粉我们以前介绍过，和果胶一样，也是一种水溶膳食纤维，但含量很少，多冰粉粉中含量最多的成分其实是糖。江浙一代吃的木莲豆腐，跟四川人的冰粉很像，只是名气没后者大。《百草园和三味书屋》中有一段话：何首乌藤和木莲藤缠络着，木莲有着莲房一般的果实，何首乌有拥肿的根。▲,薛荔 by徐晔春
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鲁迅先生说的“木莲”，其实就是薜荔。它的籽也含果胶，用纱布包起来，放在清水里搓洗，静置、或者加石膏粉、藕粉帮助凝结，就得到木莲豆腐了。如果你去台湾，可以吃到一种叫爱玉的甜品，它是用薛荔的兄弟——爱玉子的果实制作而成。▲ByVincent Cheng - CC BY-SA 3.0
我们以前跟大家分享过的一部纪录片《水果传》的第一集里，就有介绍爱玉的制作：从十几楼高的巨木之上打下果实，马上削皮、剖开，切口分泌的白色液体，就是果胶。▲ 视频源:B 站《水果传》@云集将来
削完皮的爱玉随即被送入烘干房烘干，等再次回潮之后，“开花”▲ 视频源:B 站《水果传》@云集将来
爱玉、薛荔是一种“隐花”植物，顾名思义，花是藏在里面的，所以种子也在里面。#无花果也是这样#。暴晒数日之后，把种子刮下，就能做爱玉冻了。做法也跟洗冰粉一样。▲ 视频源:B 站《水果传》@云集将来
爱玉冻本身也没什么味道，加柠檬水、黑糖调味，就是一份古早味的爱玉冻了。▲ By brappy! from Taipei - Flickr, CC 表示-継承 2.0,
冰石花的原料石花菜，是一种红藻，看上去像一堆毛躁的头发；晒干之后，红色褪去，就是一堆毛躁的白发。▲ https://static.baicaolu.com
石花菜的主要成分是琼脂多糖(一种水溶性膳食纤维)，所以熬煮冷却后，也会形成凝胶一样的物质。冰石花本身没味道，但很有嚼劲。跟冰粉一样，加糖、蜂蜜是闽南一代是最传统的吃法；山东多拿来做凉菜。▲ 人们在晒制寒天
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跟咱们家里烧菜用勾芡用的淀粉、配火锅得红薯粉、当点心吃的藕粉一样，葛粉的主要成分也是淀粉。葛粉是和菓子的常用食材，也是夏季甜品界的常驻食材，葛切就是其中的典型代表。▲ 葛粉馒头/图：http://kamurosouan.net
▲ 葛粉饼葛切的做法是把葛粉融于水后，倒入托盘，隔水加热让它凝固(有点像咱们做肠粉、做凉皮)冷却后再切成面条状，一般会浸在冰水中搭配糖蜜来吃。▲ By hirotomo from Yoshino, Nara , CC表示-継承
另外，葛切也可以干燥后保存起来，用在火锅中。不就跟咱吃火锅下红薯粉异曲同工嘛！果然美食无国界啊。羊羹、藕粉、龟苓膏、猪皮冻……这些小透明，真是三伏天里清流般的存在呀。你喜欢吃哪样呢？
最热的时候，就想舒舒服睡一觉，醒来洗把脸，来碗冰粉，看看书剧，把这段难熬的时间度过去。
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