冷萃咖啡味道更温和，但没有证据显示，它比热煮咖啡更健康。不论是冷萃还是热煮，适量喝，都有益健康。▲ By Sage Ross - CC BY-SA 3.0,https://commons.wikimedia.org冷萃咖啡比较常见的做法是长时间浸泡咖啡粉，一般需要12-24小时；过滤掉咖啡粉后得到咖啡浓缩液，喝的时候再加清水或牛奶。因为水温低，很多影响咖啡风味的大分子物质不易被萃取出来，所以冷萃咖啡口感更柔和，酸苦味道大大降低，也没有强烈的咖啡香。不过，味道柔和并不意味着对肠胃更友好；咖啡中的咖啡因也是一个需要考虑的因素；咖啡因会增加胃酸分泌，尤其是空腹时。但冷萃咖啡「粉水比」高，粉多、水少，所以浓缩液本身的咖啡因含量不低；加水或牛奶之后，一杯咖啡含多少咖啡因，就看“兑”了多少水了。▲ 在家自制冷萃咖啡，市面上现成的浓缩咖啡液
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比如，大杯星巴克冷萃的咖啡因含量是200mg，跟美式差不多(225mg)。肠胃不好的人还是要注意；其他大朋友，建议一天也不要超过2大杯。咖啡中另一种与健康有关的成分，是绿原酸等抗氧化成分。美国托马斯杰弗逊大学的化学家对比发现，热萃的咖啡中所含的绿原酸、咖啡酰奎宁酸等抗氧化物含量更多。[1]最后需要说明的是，冷萃咖啡不是冰咖啡。冰咖啡一般是热萃取出来的咖啡加了冰块。冷了之后，酸苦的味觉会被强化，但原本的香味却失散了。所以，主动选择冰美式的人，要么是为了减肥/提神，无可奈何；要么，就是真的猛士，真心喜欢
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