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兜兜转转,一年又一年,又到中秋啦~
这几天,月饼不知道上了多少次热搜了,#一块月饼相当于一餐热卡需求#、#医生建议吃月饼一天别超过100克#、#上海月饼店排队5小时#……
月饼“高脂高糖高热量”还能吃吗?怎么才能买到好吃又不胖的月饼呢?今天小栗子就来扒一扒月饼的秘密。
伸手党直接拉到文末看清单吧~
月饼的种类真是越来越多。各种“皮包馅”的组合的糕点,到这个节点都称自己为“月饼”了。
各种月饼的差别,也就是皮和馅儿的差别,先来看看“皮”的差别——
传统的月饼有广式的、苏式的。
广式月饼的皮是“浆皮”,糖浆拌面粉,糖比较多;苏式月饼是“水油皮”,油比较多,糖较少。
▲上:广式月饼,下:苏式月饼,图源|TB
还有新出的冰皮月饼和桃山皮月饼。
冰皮月饼的皮,用的是糯米粉、糖、牛奶等;桃山皮月饼的皮,主要原料是白芸豆,另外会加蛋黄、牛奶、糖等。
▲上:桃山皮月饼,下:冰皮月饼,图源|TB
冰皮和桃山皮不用烤,油比较少,但糖依然不少。
▲不同饼皮的月饼的脂肪含量和热量差不多成正比。虽然这样比较不是很严谨,但也能大致摸出点规律来:冰皮月饼和桃山皮月饼,油用的少,脂肪含量明显更低。
不过看热量,差别并不大。
▲冰皮月饼和桃山皮月饼多为水果馅,坚果加的不多勉强算“坚果月饼”吧,仅供参考。下同
冰皮和桃山皮月饼,胜在份量小。你看,一个奇华五仁的重量是一个美心冰皮芝麻花生味月饼的6倍,一个月饼的热量差了6倍多。
切开了,分着吃,差别就不大了。
明白了吗?减肥吃什么很重要,吃多少更重要!
再来分析分析各种馅料。
月饼的馅就更多了,榨菜鲜肉月饼、流心奶黄月饼、紫薯月饼、五仁月饼……
这里主要选取了美心的几款月饼来看看各种馅料的营养特征,它们都是广式的。
各种馅,大致可以分甜口和咸口两大阵营。总的来说
咸口的,油多
甜口的,糖多
奶黄流心的,糖和油都不少,饱和脂肪多
低糖款的蛋黄莲蓉月饼,脂肪和热量是这7款月饼中最高的。所以啊,朋友们,低糖≠低热量≠糖尿病友好。
还要小心饱和脂肪。
奶黄流心月饼,会用到比较多高饱和脂肪的原料,比如蛋黄、牛油、椰浆等。美心奶黄流心月饼所含的脂肪中77%是饱和脂肪,吃3块(45g/块),就超过饱和脂肪的建议摄入量了。
▲本次测评中有5款月饼标出了糖含量水果馅和豆沙、纯莲蓉等淀粉馅儿,油较少,但都要加很多糖。
五仁馅儿中一般还要加青红丝、冬瓜蓉之类的蜜饯,再加上还要加糖浆、糯米粉之类的把坚果粘合起来的辅料,所以糖其实也不少的。给出糖含量的5款月饼,除了一款低糖,包括五仁月饼在内的其他4款,每100g所含的糖都超过了20g,妥妥的高糖食物。
美心纯正豆沙月饼的含量更是达到了39.4%——一块月饼四成糖。吃的时候还是那句话,切开,分着吃吧。
万万没想到,美心低糖蛋黄白莲蓉月饼的热量,竟然比普通款还高一些。
低糖月饼虽然使用了代糖,但碳水化合物含量还是很高,像美心的低糖蛋黄莲蓉月饼就用了麦芽糖醇,你可不要以为它是0热量0碳水哦,它也算碳水,也是有热量的,不过热量比白砂糖低罢了。
▲超火的榨菜鲜肉月饼,咸口的
一般来说,甜口的月饼钠都不会太高,要小心的是咸口月饼。
钠含量超过400mg/100g,就属于高钠食品,要少吃。元朗荣华伍仁金华火腿月饼,钠含量是351mg/100g。
这几年,主打“减肥”“健康”的杂粮月饼在网上也很火。但我们发现,杂粮月饼的热量并不低啊,千万不要迷信“吃杂粮月饼能减肥”。
也没什么好推荐的,挑自己喜欢吃的吧。
没错,月饼确实高热量、高糖、高糖;但在我看来,月饼不仅仅是一种食物,更是一种仪式、一种情怀和一种习惯,意味着和家人“团圆”的喜悦。
月饼一年才吃几次?一天吃一块,就别太在乎热量啦。
快问快答
请说出你吃过最惊艳的月饼?
编辑 | 小西瓜
设计 | 柚子❝以上信息仅为科普,不应视为诊疗建议不能取代医生对特定患者的个体化判断❞
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