Jodie 制作拍摄 大蒜烧鲇鱼
Jodie 制作拍摄 最好吃的鲇鱼做法
Jodie 制作拍摄 鱼香、大蒜也很香
Jodie 制作拍摄 烹调好依然很紧实的鱼肉,且很入味
最近一段时间感觉有些被春色所分心,所以这里也就更新的稍慢,适当的时间也需要出去小小的放松一下。 每天都有想去的地方、想做的事,也许就是新鲜感吧!昨天是这个春天里的第一个雨天,天阴阴的、地湿湿的,很安静、很舒服的感觉。安静的下午,在电脑前,为明天的更新忙乎一会儿吧。
其实做饭没有刻意得学过,很多都是慢慢的看会的,当然基础,还是缘于和家人一起生活的时候。那时会帮妈妈、姐姐打打下手,摘菜、洗菜、再到后来的切菜,记得第一次要求炒菜时,姐姐很吃惊得说:行吗?我说:试试呗。出来的菜,家人吃后,都说味道不错。后来在一些烹调上,我还很善于篡改,例如小时妈妈教我做米饭,口诀是:一碗米,两碗水,当然碗要求是同一只。但有时会觉得米饭有些稍稀,再焖米饭时就悄悄地把2碗水变成1.5碗水,以至于后来妈妈总说我焖的米饭好吃,再后来我就把我的方法说了大家也渐渐用1:1.5这个比例焖饭了。现在方法更加成熟,米和水放好,吹一下即可知道水是否合适,这完全归功于熟能生巧。
想想最先学会的是各种鸡蛋的做法,煮的、煎的、炒的、蒸的,第一道菜也是和它有关的——番茄炒蛋。其它的菜嘛,应该是从素菜开始炒起的,然后举一反三的,开始炒荤、素搭配的小炒,后来是纯肉(红烧肉、排骨)、鱼,最先都是学做的红烧口味,其它的口味是后来,慢慢的开始大胆发挥、尝试的结果。煲汤要归功于一起工作过香港、广东的同事们,呵呵。。。那时每年会有荔枝节,到南方除了吃各种大餐外,也会被同事邀请到家里吃她们的住家菜。在刚学做饭时,感觉不会烧肉菜,就不能算得上真正意义上的会做菜,。
今天这道是大蒜烧鲇鱼,某日在超市水产看到了这一大块鱼,还好大小刚好够烧一顿的,懒得买整条的放在冰箱里占地方。其实平时很少吃这种的鱼,因为中觉得土气味道重,不过想起一些影视剧场提到东北一道菜——大蒜烧鲇鱼。凭借自己的厨房功力、外加对菜名的理解,自顾自的发挥一把!
大蒜烧鲇鱼
材料:鲶鱼、大蒜、姜、葱、香菜、花椒、大料
调味料:生抽、料酒、盐、糖、鸡精
制作方法:今天看图做菜
1、大蒜包好,用适量油把大蒜煸至焦黄捞出备用
Jodie 制作拍摄 大蒜的处理
2、葱姜切好后,用煸过蒜的油液煸至焦黄捞出备用
Jodie 制作拍摄 姜、葱的处理(分生、熟两部分用)
3、鲶鱼洗净、斩块,用料酒、盐腌制20分钟左右
Jodie 制作拍摄 鲇鱼的处理
4、用煎锅葱、姜、蒜的油煎鱼块,煎鱼时可放入少许的花椒、大料同煎。
5、待遇煎至两面焦黄时,调碗汁:取一小碗加入适量的生的葱、姜、蒜生抽、醋、糖调味,加入煎的鱼上一烹,盖盖烧一下。
6、取适量的温水以没过鱼块为好,然后待汤汁收得打不多时,加入之前煎好的葱、姜、蒜、盐、鸡精调味,装盘后撒上些香菜即可。
Jodie 制作拍摄 鲇鱼的煎、煮部分
小贴士:
1、煎鱼时尽量使用大火,不容易粘锅,剪出来的鱼会比较漂亮。
2、葱、姜、蒜份生、熟两部分用
3、这样用特制的油煎鱼(用煎过葱、姜、蒜的油),去腥的效果真很好。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
烹煮光陰、烹煮幸福之味。
是多浪漫,多有愛的一件事。
我們花心思和時間,即便只燙了幾棵菜心、做了清蒸魚一尾、番茄炒蛋一碟。
但只要在自己的廚房裡發生,這一切才是最動人。
http://t.sina.com.cn/jodiecoffee
生活,就是對當下微笑, 就是越過障礙, 注視未來。
六道美味、健康的蔬菜小炒
点图进入烹饪方法
六道美味、解馋的海鲜菜
点图进入烹饪方法