八寸戚风蛋糕

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  成品图

• 原创属性：原创
• 制作难度：普通
• 所需时间：一小时
• 菜品口味：甜味
• 主要工艺：烘焙
• 主要食材：西点类

食材明细

蛋白糊：
蛋白 4个
糖 1/4
醋 几滴

蛋黄糊：
蛋黄 4个
糖 2大匙
油 1/4杯
牛奶或水 1/4杯
面粉 1/2杯
玉米淀粉 2大匙

1杯=250ml 1大匙=15ml

前段时间有朋友问我怎么博客里没有8寸戚风蛋糕的做法呢？ 想了一想，还真是呢，就答应她下次做给她看。学做蛋糕2年多了，刚开始还比较认真，后来越做越懒，过程图都不拍了。这次婆婆的生日，认认真真地做了一次。还真好运呢，很成功。

• 1
  
  
  把蛋黄，糖，玉米油和牛奶打至油水混合。
• 2
  
  
  倒入过筛的低粉和玉米淀粉，用橡皮刀拌至无颗粒状态。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 3
  
  
  把蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋用电动打蛋器打至硬性发泡(我糖都是一次放入)。

• 4
  
  
  取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。
• 5
  
  
  再倒入剩余的2/3蛋白糊里。
• 6
  
  
  快速翻拌均匀。（切记拌的时候不能打圈，要翻拌和切拌。）

• 7
  
  
  倒入8寸的模具里抹平，用力震几下，震出大气泡。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 8
  
  
  放入预热了350F/180C度烤箱，烤35分钟。(各烤箱的温度有所差异，时间根据需要做调整。）
• 9
  
  
  取出倒扣，蛋糕放至不烫手，就可以脱模了。 （为了保持蛋糕表面的完整，我可是用手托着倒扣呢。）

• 10
  
  
  脱模时，用小刀沿边划一圈，脱模后，轻轻把边上的蛋糕屑抹去即可。
• 11
  
  
  我现在用的面粉是韩国的面粉，我觉得此面粉筋度比较低，适合做蛋糕，价钱也比低筋面粉便宜多了，不过吸水量比低粉高。