好妈妈必备招牌凉菜

金针菇拌肚丝

材料：

猪肚200克，金针菇100克，油1大匙，葱丝、姜丝、酱油、料酒、白糖、盐各适量。

步骤：

1将猪肚煮熟，切丝，晾凉。

2金针菇切成两段，放入开水中焯熟，捞出沥干，晾凉。

3将金针菇段、猪肚丝放入容器中，撒上葱丝、姜丝。

4将少许酱油、料酒、白糖、盐放入碗中，加小半碗凉开水，调成调味汁，备用。

5另起锅，倒入油，加热至油开始冒烟，迅速倒在猪肚丝上。

6将调味汁倒入锅里煮沸，淋在猪肚丝上即可。

果仁菠菜

材料：

菠菜200克，花生仁1小把，陈醋、油各1大匙，白糖、香油、盐各适量。

步骤：

1锅中放油、花生仁，大火炸至花生仁变脆。

2将菠菜焯烫至变色，捞出过凉，挤干水分，切段。

3将菠菜、花生仁放入容器中，备用。

4将陈醋、白糖、香油、盐调成调味汁，淋入容器中，搅拌均匀即可。

盐水鸡肝

材料：

鸡肝250克，香菜1小把，八角1个，米醋2小匙，葱段、姜片、蒜末、料酒、香油、盐各适量。

步骤：

1鸡肝放入锅中，加适量水，和葱段、姜片、八角、料酒、盐同煮。

2煮15分钟左右，煮至鸡肝熟透，取出晾凉。

3香菜切末，鸡肝切片，和蒜末、米醋、香油、盐搅拌均匀即可。

红油猪耳朵

材料：

猪耳朵2个，香菜少许，老抽、生抽各1大匙，料酒、盐各1小匙，八角3个，葱末、花椒粒、桂皮、丁香、冰糖、料酒、红油、盐各适量。

做法：

1，猪耳朵放入锅中，加水、料酒大火烧开。

2，猪耳朵捞出，用水清洗2遍。

3，将生抽、盐、八角、花椒粒、桂皮、丁香放入锅中，大火煮沸，放入老抽、生抽、冰糖、盐调味，小火再煮30分钟。

4，将猪耳朵放入锅中，锅中卤汁煮沸后，再煮10分钟左右。

5，猪耳朵斜刀切片，码在盘中，淋入红油，香菜切末，和葱末一同撒在猪耳朵片上即可。

麻辣牛百叶

材料：

牛百叶200克。

配料：生抽1匙，花椒粒、干辣椒碎、料酒、香油、油、盐各适量。

做法：

1锅中倒入少许油，放入花椒粒、干辣椒碎，小火炒香，制成花椒油，取出。

2另起一锅中倒入适量水和少许料酒，大火煮沸。

3将牛百叶切成长条，放入锅中，焯烫1分钟左右，捞出过凉，沥干水分，放入容器中。

4将生抽、花椒油、香油、盐调成调味汁，和牛百叶条搅拌均匀即可。

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