拉面的种族主义成分

好吧，其实面条本身不带有任何种族歧视，光滑有弹性的面条配上虾、土豆片等浇头，满足了世界上几百万人的需求，同时节约了他们的时间，如此美食怎么会带有种族主义呢，但如果你深入了解一下历史的话，就会知道其种族主义背景。

拉面最初并不叫拉面，它诞生于1910年的日本，当时中国厨师在东京一家名叫来来轩（RaiRaiKen）的饭店用肉汤和中国面条混合烹制了一种特别的面，其中掺入了寒水，一种含碳酸钠的碱溶液，所以比传统日本面条更有弹性，色泽也更黄。

这种面后来大受欢迎，被称为支那荞麦面（Shina soba），“支那”是China的音译，虽然那时的中国面是用小麦制成的，但仍然被叫做荞麦面，不出几年，全日本的饭店都开始供应用自己独特配方烹制的支那荞麦面。

《饮食，权利与民族认同：当代日本料理》的作者 Katarzyna Joanna Cwietka 在她的书里认为，支那荞麦面的流行是日本帝国扩张的标志。20世纪初期，这个帝国吞并了韩国，台湾，满洲，东西伯利亚，部分中国，以及许多南太平洋岛屿。Cwietka 认为轻率的集权主义有意在日本炮制了一个“中国风潮”。

中国式装修、中国服饰、中国产品受到日本人的追捧，直至日本人把殖民主义转化为现实。对中国饮食的生理反应，使日本大众与帝国的野心更贴近了。

换句话说，吞咽支那荞麦面成了吞并中国的一个象征，中国已经成了日本帝国的最大目标，一碗支那荞麦面的象征意义并不比实际统领世界来的小。

当大日本帝国在二战中覆灭后，"支那"一词开始饱受攻击。在许多人看来，它作为帝国主义侵略用语，与日本战时在中国的暴行一样应受谴责，“支那”一词被看作糟糕的民族歧视用语，体现了帝国主义者的仇外思想，即种族歧视。支那荞麦面迅即被改名为“中华荞麦面”，“中华”一词用来描述中国风味，不带什么政治色彩，最终在1958年，日清食品（Nissin Foods）推出了一种袋装的方便面。它的汤料是鸡汤味的，被称作“鸡味拉面”（Chikin Ramen）。

至此拉面隆重诞生。

日文的 Ramen 发音源自中文“拉面”，据《为汉字狂》作者 Eve Kushner 介绍，中国传统面条是手拉制成的，故称“拉面”。同样的，英文里也把炒面说成 chow mein，捞面说成 lo mein。

日清在1970年把 Top Ramen 方便面品牌引入美国，当时日清每年在美国卷走3亿美元，不过拉面并不局限于方便面，它已经遍地开花。

虽然在上世纪它的命名史曲折如斯，但现在它总算有了一个听起来较为舒服的政治无关名称。

我将包括拉面在内的综合食品称为混合温馨食品，因为拉面包含了多种好吃的成分。把适量的淀粉制面条放入咸肉汤（吃起来与鸡汤差不多），热腾腾地盛在世界上最保险的盘子（碗）里，就是一份难以抗拒的超级美味了。无怪《西雅图周报》专门列了一份“24小时拉面菜谱”，建议日清在 Top Ramen 方便面里加入切碎的布丁，色拉和玉米饼等配菜，无怪横滨会有一家拉面博物馆专门收集本地所有拉面品牌了，人们真是太热爱拉面了。

旧金山 Ozumo 的餐馆的老板松崎说拉面很有嚼头。松崎出生在四国，会做法国菜和日本菜，曾经与铁人厨师森本正治一起在纽约工作过多年。

“拉面应该趁热吃，因为它在汤里泡太久就会糊掉，所以我们吃起面来不得不发出哧溜哧溜的声音，因为热汤面是在是太烫嘴了。”松崎说他是“吃着拉面长大的”，在学生时代还吃过不计其数的方便面，在 Ozumo 他成了拉面厨师，烹制北海道风味的拉面，使用红色味噌汤调味，然后盖上肉、淋上辣椒、大蒜、麻油等调料。

而松崎自己则偏好鸭骨汤和“浪花”拉面，一种手工把乌冬切成细条做浇头的拉面，在日本秋田县有300年历史。

松崎说这是他最喜欢的一款拉面，他总是买干面条，因为这样的面条比较新鲜，吃起来口感比较脆。

出于各种夹杂的情结，松崎推荐这道面，还有腌鸭肉，日式鱼蛋糕和水煮蛋，当然蛋不能煮得太老。

然后呢？

“大快朵颐吧”，松崎说，“别在乎形象！"

我朋友李一家几乎天天吃拉面，丈夫伊万和妻子苏珊都就学于加州大学，苏珊在大学里第一次见到伊万时，他带着个便宜的旧锅子，很薄，用来煮拉面，他一直用这个锅煮面直到它的柄断掉，苏珊说之后他又买了个质量很好的新锅，这个锅的寿命估计会超过全家人。

苏珊的一对儿女玛丽亚和迈克尔现在已经成人，他们小时候苏珊就给他们做方便面吃，一小包调料，加上拌在一起的冻蔬菜、豆子、萝卜、青豆、玉米等等。

给孩子们吃的青菜面，把面汤倒出，混上一大勺奶酪，就成了意大利风味面。

“我们爱上了拉面，它是咸味面而且有弹性，卷曲的面条吃起来很爽口，不用怎么嚼就能吞下去，”苏珊进一步解释说，他们一家之所以喜欢拉面是因为烹制简单，而且每次的分量都是一样的，出锅时不用分，吃完后只要把锅和勺子叉洗一下就可以了。

“我们喜欢拉面，因为它能添加不同的调料，但都不会对面条的味道产生什么影响，而且它看起来是百分百不含脂肪的，虽然实际上不是……”

“在我们家，几乎每次做拉面都会打一个鸡蛋进去，这样子面就会富含蛋白质，够一顿营养早餐了，这是我们早餐吃得最多的东西，我们喜欢多加蛋白质和盐，把热狗切成片放入锅子煮，我们家有个人最喜欢的吃法是放上蛋，热狗，最后再盖上一片美国奶酪，这样面条上都会沾上一点软软的奶酪了。”

“要注意的是绝不能把奶酪拌入面条。”

绝对不能。