炒糖色时、切记不要直接下锅炒！多加这1样，糖色又红又亮不发苦

糖色，作为烹饪时经常要用到的上色原料，无论是做红烧肉、红烧排骨、还是各种卤菜，直接决定了菜品的色泽是不是红润晶莹、是不是鲜香不苦。很多人做红烧肉容易发苦，很大一部分责任在于糖色没有熬好，那怎么才能炒出一碗又红又亮还不发苦的糖色呢？

下面，我就给大家详细讲解一下正确做法，糖色本身有好几种炒法，但是今天给大家分享的是其中最简单、最快捷、最家常的做法，无论是用冰糖炒、还是白糖炒，千万不要直接下锅炒，多加这1样，糖色红亮不发苦。

【炒糖色】

1.首先，我们烧适量的开水备用，一定要准备开水。

2.把锅烧热，放入少许清水、倒入冰糖，这里水非常必要，一是加快冰糖融化，二是防止糖色炒糊，使糖色更加红亮，水的量自己把握，足够融化冰糖就可以了。

3.保持开中火、把冰糖敲碎，不停的搅拌化开冰糖，化冰糖的过程中，锅内会出现大量的气泡，当气泡逐渐变小变密集，说明这个时候水分基本已经熬干了。

4.这个时候糖汁也会由白色变成微黄色，伴随着不停的搅拌，颜色会逐渐变深。

5.当颜色变成红棕色时，锅内会出现密集的小气泡，这个时候起锅或者开小火继续搅拌。

6.当小气泡逐渐变成大气泡时，把事先准备好的开水淋入锅中，这一步一定要用开水，凉水的话容易炸锅、而且会造成糖色凝结。

7.继续搅拌至泡沫逐渐褪去，我们又红又亮的糖色就熬好了。

好了，最简单的用水熬糖色就做好了，用水熬比较容易掌握温度，虽然时间久一点，但不容易炒糊，非常适合厨房新手。

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