茄子，是餐桌上比较常见的蔬菜。它的种类有很多，比较常见的有细长的、滚圆的、椭圆的，颜色有白色、紫色。现在任何季节都可以吃到，家里也总是习惯储备几个，既可以单独成菜，又可以与其他食材搭配，随时都能变身成为餐桌上的美味。吃茄子最好不要去皮，在茄子等茄属植物中，还含有一种名为“龙葵碱”的物质，该物质具有抗癌功效。但我个人认为，清蒸或者红烧最好不去皮，清炒的话最好去皮，快手小炒时间短，这样入味比较快，不过具体视个人喜好而定。
茄子的做法有好多，可炒、烧、蒸、煮等等。这款酸辣茄丁，是一道极其普通的家常菜，既有辣椒的辛辣，又有番茄的微酸，香辣又软糯，超级下饭。这道菜的点精之笔在于，加入一个西红柿，起到增鲜提味的作用，是菜品美味可口的秘决之一！记住，一点点就足够了。让成菜外观华丽度提升的同时，口感也绝对堪称完美！
原料：
茄子、西红柿、红辣椒、盐、生抽、植物油
做法：
1、茄子去皮后，切块状；红辣椒切圈状；西红柿切小块。
2、炒锅烧热下油，油量比平时略微多一些，入茄子，两面略煎。
3、加入西红柿，炒出汁水渗出；加入生抽，少许清水。
4、大火，反复翻炒，至茄子变软入味。
5、汤汁快干时，加入红辣椒，翻炒至断生，盐调味，即成。
Tips：
1、茄子去皮或者切块后，就要赶紧炒制，否则会由白变褐，这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入清水中，炒时现捞下锅，这样可以防止茄子因氧化而变黑。
2、做这道菜，用圆茄比长茄会更好；西红柿则要选择又大又红，汁水多的那种熟透的。
3、不喜欢酸辣味，可以省略辣椒，改放白糖，则是酸甜味，具体视个人喜好来随意调整。
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