腊肉，指的是把肉腌制后再经过烘烤（烟熏）所制成的加工品，南方地区比较常见。有些人喜欢吃腊肉，觉得腊肉吃起来很香，有些人不太喜欢吃腊肉，觉得有股怪味。

一位从贵州回来的朋友，拿了一块腊肉，看起来黑乎乎的，据他说，这块腊肉将近2年的时间了，从一位老乡家中购买的，不到2斤，花了150元，别看价格贵，就这还不愿意卖。

网上关于腊肉是否能吃的问题，存在着不同的观点。一部分人认为，农村长时间的腊肉可以吃，很多人吃了几十年身体也没事，并且，腊肉也存在了成百上千年，如果不能吃，早就禁止了。

另外一部分人认为，腊肉不能吃，因为腊肉中含有亚硝酸盐和苯并芘等致癌物质，如果长期食用的话，可能会导致癌症的发生。

本篇内容，笔者就详细说说腊肉的相关内容，看看到底是否能吃？会不会致癌？如何正确食用腊肉？大家看完后就有答案了。

腊肉如何制作的？

腊肉的制作方法很简单，按照常规的做法来说，先把要制作腊肉的猪肉，用盐进行腌制，等水分沥干之后，开始进行烘烤，或者烟熏，一般农村常见的做法都是烟熏。至于烟熏的时间，区域不同，时间有长有短。

有贵州的朋友说，他们当地真正的熏腊肉，要熏半个月左右的时间，并且熏料里面不仅只是烧柴火，还会加入一些橘子皮，甘蔗皮，还有会加一些中草药进去，这样熏出来的腊肉，不仅吃起来口感更好，营养价值也更高。

也有一些简单的做法，就使用普通的柴火进行熏制，大概熏几个小时，就挂起来了，一般做腊肉都是冬天制作，不用担心肉变质，能挂几个月，进入春天之后，就可以慢慢食用了。

还有个别地方，制作腊肉不用烟熏，而是让其自然风干，把肉腌制了之后，就挂起来了，只需等到自然风干后即可食用，缺少了烟熏的环节。

吃腊肉会致癌是真的吗？

关于吃腊肉能致癌的说法，在网上流传已久，其实，不仅是腊肉，就连腌制的咸菜、咸鸭蛋等，都出现过这样的说法。原因无外乎都是由于所含的亚硝酸盐引起的，亚硝酸盐是生活中常见的含氮化合物，毒性较大，如果食用0.3-0.5克，就能引起中毒。如果单看0.3-0.5克比较少，但是，放到食物中，这个数值就比较大了，基本上常见的食物，很难达到这个数值。

而制作腊肉的过程中，会用到很多盐，又经过熏制、晾晒等一系列工作后，确实会在一定程度上，引起亚硝酸盐中毒。但是，要满足一个条件，那就是长时间食用腊肉的情况下，才可能出现中毒、致癌的情况。

比如，天天吃腊肉，连续吃上几个月，那就不好了，而实际上，大家吃腊肉，基本上都是偶尔吃一次，或者隔很久才吃一次，因此，不会出现亚硝酸盐中毒，也不会出现致癌的情况。

腊肉时间越久价格越贵

市场上的腊肉价格，制作时间越久，价格也就越贵，如果是几个月的腊肉，一斤40-50元能买到，如果是一年以上的腊肉，基本上就不好买了，即便有卖的，价格也能达到80-100元/斤左右。至于价格为何这么贵？物以稀为贵。

另外，腊肉价格也和制作过程有关系，分为农村老式熏制，还有工业制作。随着腊肉市场需求的增加，工业熏制的腊肉逐渐增多，制作周期短，制作量较大，和农村传统的腊肉制作相比，口感上也存在一定的差异。这样的腊肉市场价格也不高，每斤20元左右就买了。

如何正确食用时间较长的腊肉？

对于时间比较短的腊肉，表面看起来也不黑，简单洗洗就可以炒菜食用了。如果是对于时间比较久的腊肉，表面比较黑，甚至略带有霉斑的情况下，食用起来就需要谨慎了。

可以先用火烤一下外面的表皮，等到烧焦后，放入清水中进行清洗，可选择热水，然后用刀进行刮皮，把黑色的部分刮掉，直到露出金黄色的部位为止。全部刮干净后，再用刷子反复搓洗几遍，随后浸泡几分钟。

这时候腊肉基本上就很干净了，随后放入锅中煮一会，一方面起到消毒杀菌的目的，另外一方面，还降低了腊肉中的盐含量，吃起来没有那么咸。腊肉煮好之后捞出，随后就可以按照正常做饭的方法进行清蒸或者煸炒了。

综上来说，腊肉是常见的一种食物，可以正常使用，不会致癌。但是，腊肉虽好，也不建议一次性食用过多，或者长期食用，毕竟含盐量很大，天天吃也会影响身体健康，再说也没那么多的经济实力。

对此，你怎么看呢？

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