毛豆怎么煮才碧绿入味？

先说如何才能够在煮毛豆时让毛豆保持碧绿的颜色。

一、挑选新鲜的毛豆

一般来说，刚刚摘下来的毛豆都是碧绿色的，这样的毛豆成色最好。倘若采摘下来的毛豆已经放置了三五天，那么，无论采用什么样的方法都不能保证毛豆在煮过之后还保持碧绿的颜色了。

有人习惯于将毛豆放在冷水中开煮，这样煮出来的毛豆就会变色。正确的煮毛豆方法是在水开了之后再放入毛豆。因为开水有“固色”的作用，所以，这样煮出来的毛豆就不容易变色了。

将毛豆下入到开水锅里之后一定不要盖锅盖，因为这样才不至于使开水迅速升温，从而使毛豆中的叶绿素成分迅速蒸发。如果盖上了锅盖，那么，开水就会迅速升温，就会使毛豆中的叶绿素成分挥发掉了，颜色也就不碧绿了。

其实，中火煮毛豆的原因也是为了不至于开水的温度过高。如果大火煮毛豆，就非常容易导致毛豆变色；如果小火煮毛豆，就非常不容易将毛豆煮熟。

毛豆都很嫩，一般来说煮5-7分钟就能够将毛豆煮熟。千万不要煮10分钟以上，否则，颜色就不碧绿了。

毛豆煮熟之后一定要迅速捞出，捞出之后要放进冷水中“过”一下。只要这样做，毛豆就会保持碧绿的颜色了。

接下来说说“入味”的问题。

要想使毛豆更入味，方法其实很简单。那就是在煮毛豆之前，先用剪刀将毛豆的两端剪一个小口，以便于食盐的侵入就行了。

好啦！就说到这里吧！以上介绍的就是煮毛豆时碧绿又入味所需要采用的方法或技巧。通过验证，这些方法和技巧都是切实有效的。因此，你完全可以放心采用。

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