大米是稻谷的籽仁。我国种植稻谷的历史非常悠久，大约在5万年之前，云南地区的人们已经开始种植稻谷，并被称为全亚洲种植稻谷最早的地区。
到了一万三千多年之前，稻谷开始传入湖南道县与江西万年县，而到了7000年前的时候，稻谷才传入长江下游地区进行种植。不过，在7000年之前，人们并不懂得稻谷脱粒技术，当时的人们一般会食用“全稻原谷”。
我国的稻谷品种有很多，在海南、广东、广西、湖南、湖北、云南、贵州、四川、重庆、福建、江西、浙江、江苏、安徽、陕西和河南等地区，主要以种植籼稻为主。其中，在四川、重庆、江西、广西、广东、福建、海南地区，籼稻的种植面积最大。
在东北三省和江苏、浙江、安徽、云南四个省份，商品粳稻的种植面积比较大，据统计，在我国年产800 万吨左右的商品粳稻中，黑龙江省的产量约占去了60%，而江苏、浙江、安徽、云南四省的商品粳稻产量大约能够占去25%，其余的商品粳稻产自于全国的其他省份。
早(籼)稻也是我国的重要稻谷品种，就目前来看，海南、广东、广西、福建、江西、湖南、湖北、安徽、浙江、云南、四川、贵州、重庆等13 个省、自治区均有早(籼)稻种植，其中湖南、广西、江西、广东是全国早籼稻种植面积最大的四个省(区)，其播种总面积能够占到全国的80%，因此，这四个省(区)的早(籼)稻产量超过其他地区早(籼)稻的总产量。
中稻及一季稻在我国的稻谷产业中也占有非常重要的地位，其主要分布在除广东、海南和青海以外的全国其他省区，其中，四川、江苏、黑龙江、安徽、湖北、云南、湖南、重庆等8 省(市)的中稻及一季稻播种面积能够占到全国的70%以上。
我国的晚稻分布区域也很广，在南方的15个省区，全部种植有晚稻。
俗话说，一方水土养一方人。其实，稻谷与水土的关系也非常大。据资料介绍，黑龙江省的五常、方正，辽宁省的盘锦以及河南新乡的原阳都是我国非常著名的优质稻谷产地。
五常位于黑龙江省南部，其气候属于中温带大陆气候，年均日照时长为2629小时，年均降水量为608毫米，五常因其得天独厚的地理条件和自然环境而成为了我国的优质稻谷产地。
据介绍五常稻谷碾出的大米味道清淡略甜，绵软略粘，口感劲道爽弹。采用五常大米做饭，满屋都有天然的米香味，做出的米饭更是饭粒晶莹饱满，表面油光艳丽，纵然是剩饭，也不会回生。
方正县位于黑龙江省哈尔滨市中东部。属寒温带大陆性季风气候，年均气温只有2.6℃，年均降水量为516毫米。独特的气候环境使方正县成为了我国的优质稻谷产地。采用方正县生产的稻谷碾出的大米具有外观富有光泽、色白、粒形好、气味清香、口感佳、不回生、咀嚼时感觉微甜，饭粒润滑而柔软，蛋白质高，营养丰富等特点，同时，方正县已被原农业部授予为“绿色富硒大米”之乡称号并已经获得“中国原产地大米保护”标识。
盘锦气候温润，四季分明，位于辽宁省西南部，属于辽河三角洲的中心地带。盘锦已有百余年水稻种植历史。据史料记载，1907年盘锦开始水稻种植，之后种植面积不断扩大。据称，采用盘锦大米蒸出的米饭色泽油润，口感劲道，清香浓郁。
原阳地处豫北平原，南临黄河，属温带气候，原阳大米属素有“中国第一米”之称。原阳大米中的蛋白质、淀粉以及铜、铁、钙等微量元素含量均高于国际有名的泰国香米，被誉为“中国第一米”。
有关部门为了使消费者能够识别这四种大米，于是，便“特别”给这四种大米分别给予了产品标准号，俗称“暗号”，五常大米的产品标准号为GP/T19266；方正大米的产品标准号为GP/T20040-2005；盘锦大米的产品标准号为GP/T18824；原阳大米的产品标准号为GP/T22438。如果在大米包装袋上看到GP/T1354的字样，那么，就是普通大米了。
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