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宫保鸡丁【双节菜谱】
标签: 丁宝桢  宫保鸡丁  鸡胸  鸡肉  中秋  分类: 蝶儿煎炒烹炸菜类 2012-09-25 16:10
 

 

 

宫保鸡丁是川菜传统名菜,现在有的饭店称为宫爆鸡丁,这是不对的。据说这道菜由清朝四川总督丁宝桢所创,让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,很受大家欢迎。所谓宫保是丁宝桢的荣誉官衔,他被朝廷封为太子少保,人称丁宫保

这道菜制作的关键是如何把握好鸡肉的成熟度,吃起来口感滑嫩香辣而不柴。鸡肉可以选择鸡胸肉或者鸡腿肉。

 

主料:鸡胸肉300、花生米50、黄瓜50、干辣椒2

配料:花椒1茶匙、生姜10、大葱30、大蒜10、盐1茶匙、白糖2汤匙、生抽1茶匙、醋2茶匙、味精1/4茶匙、料酒1茶匙、鸡蛋清半个、干淀粉2茶匙、胡椒粉1/4茶匙

制作:

1、  所有材料准备好。

2、  鸡肉切成1厘米见方的块,加入1茶匙干淀粉、1/4茶匙盐、料酒、蛋清、胡椒粉。

3、  用手抓匀,腌制5分钟。

4、  黄瓜切丁,大葱、干辣椒切段,生姜切粒,大蒜切片。

5、  花生米放入微波炉中高火打21分钟,中间取出翻动一下,晾凉后搓去外皮。

6、  把生抽、醋、糖、味精、剩余的干淀粉和盐放入小碗中,加2汤匙水调匀。

7、  锅内放入少许油烧至4成热,放入鸡丁滑散,炒至表面变白盛出。

8、  锅内留底油,先放入花椒爆香,再放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。

9、  放入鸡丁略炒。

10、再放入黄瓜丁翻炒均匀。

11、调好的味汁再次搅拌均匀淋入锅内,大火快速炒匀。

12、最后放入花生米翻炒均匀即可。

 

关键:

1、  鸡丁滑油后炒制时要大火快炒,时间不能太长以免鸡肉发柴。

2、  提前调好味汁也是这道菜制作的关键。

3、  花生米也可以用水浸泡后去皮炸熟。

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