百香果舒芙蕾

 

 

　　主料：无盐奶油30g，低筋面粉35g，牛奶110cc，香草精1小匙，新鲜百香果汁35cc，蛋黄3颗，蛋白3颗，砂糖80g

 

　　调料：烤碗材料：沙拉油/融化奶油适量，砂糖适量

 

　　友情提示：

 

　　舒芙蕾刚出炉时颇为美丽壮观，但一降温后马上就会收缩塌陷，所以一定要分秒必争地食光。

 

　　百香果舒芙蕾的做法：

 

　　1、取一锅以小火融化奶油。

　　2、奶油溶化后倒入面粉。一边搅拌它至无面粉浓稠状态

　　3、加入牛奶~~边煮边搅拌喔。

　　4、过一会儿就会开始凝固啰~~接着熄火!!!牛奶酱糊凝固后放入另一个容器放凉备用。

　　5、把烤碗内部四周及底部涂抹上奶油或是沙拉油。

　　6、倒入砂糖并且旋转烤碗~~让烤碗内部完全都沾满砂糖..多余的砂糖把它轻拍出来!!!一一将烤碗完成此步骤后放入冰箱冷藏备用。

　　7、放凉后的牛奶酱糊加入3颗蛋黄.百香果汁及1小匙香草精~~(百香果约用了4颗)。

　　8、均匀搅拌至无颗粒状~~会变得非常滑顺喔。

　　9、将三颗蛋白放入干净无水分的容器中并用电动打蛋器打发至硬挺!!过程中将80g的砂糖分三次倒入一起打发喔。

　　10、将一些打发的蛋白加入蛋黄液中~~轻轻拌匀。

　　11、把刚刚拌匀的蛋黄液通通倒入打发的蛋白里~~轻轻的混和它们,不要太大力喔。

　　12、接着装进烤碗中~满满的装满然后刮去多余的份量,刮成表面光滑的样子!!!接着放入预热170度烤箱烤约15-20分钟即完成。

　　13、新鲜出炉的百香果舒芙蕾。

　　14、表面赶紧撒上些许糖粉~~舒芙蕾是个跟时间赛跑的甜点呀。

　　15、澎澎松松的样子，放几分钟后就已经开始往下缩了。

　　16、赶紧挖下去啰。

　　17、表皮有点酥脆~而里头是松松软软的^^加了百香果之后的味道更有层次~~不仅有蛋奶香还有果香呢!!!舒芙蕾入口即化般的细致口感比外面卖的还好吃唷。

　　成品图：

　　百香果舒芙蕾制作技巧：

　　1、烘焙技巧：在容器的内壁，一定要沾满糖分，这样才可以使得舒芙蕾爬的很高;一般会高出内壁的4CM左右;

 

　　2、蛋白一定要放在无水无油的容器中充分打发，这也是舒芙蕾吃起来口感蓬松的一大原因。

 

　　3、塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发。

 

　　4、白香果又叫西番莲，是一种热带水果，果香浓郁。百香果酱可以自制，将果肉加糖一起榨成浓浆。