台湾红烧牛肉面怎么做得好吃(图文教程)

　　红烧牛肉面要好吃，关键在于牛肉、煮面、熬汤三个环节。

　

　　红烧牛肉面美味关键

　　1、牛肉部位

　　市面上出售的牛肉常见的有牛腱、牛腩、牛肋条等，牛腱油脂分布均匀，肉质瘦且嫩，用来煮红烧牛肉面味最佳；

　　牛腩泛指一整块下腹部肉，在两片白筋中间夹着一层瘦肉，炖煮最费时，但口感非常鲜嫩，久煮后入口即化；

　　牛肋条是指胸腔肉，肉层厚中间带筋，煮后不缩水，嚼劲十足。

　　进口牛肉主要有美国牛肉和澳洲牛肉。美国牛腱比较适合用来做红烧牛肉面，煮20分钟左右即可入味，肉质软嫩但较无弹性；澳洲牛肉肉质有弹性，煮40分钟左右才能入味，半筋半肉口感很不错。

　　2、面条

　　面条大致分细面和粗面两种。细面是指圆条细面，嚼劲不太强。

　　粗面常选用刀削面，口感较硬。　　

　　煮面时注意火候和比例，水煮沸再放下面条，开水宁多勿少，约2,000cc的水搭配一碗面，大锅煮面最适合。煮的过程中不要再加水，不过需不停搅拌避免面条黏住，另外煮的过程中不能调整火候，大火煮面，细面一般煮1分钟，刀削面或粗宽面煮3-5分钟。