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一说到油炸食品,大家大概都会想到“油腻”、“不健康”、“肥胖”,想起琳琅满目的路边摊,弥漫着黑烟,架着烤串,招揽着经过的人。每次看到这些小元都要驻足纠结一番,这些油炸看起来都太美味了,而且香味四溢,是要减肥的意志阻止了小元去吃这些东西。
可直到小元遇到了天妇罗,就又打开了新的世界。天妇罗在口味清淡的日料中算是属于偏向重口的,但也不能用油炸食品来形容天妇罗,无论是味道还是颜值,它都以一种独特的姿态存在于日料美食中。
今天小元要介绍的就是神奇的日本料理天妇罗。
\ 天妇罗怎么来的?/
天妇罗,日语可写作“てんぷら・テンプラ・天ぷら・天麩羅・天婦羅”,在日语里真的有很多名字,一般第一种用得比较多,罗马发音“tenpura”。
天妇罗是一种以鱼、虾、贝为主的新鲜海鲜类和蔬菜等食材包裹好水、面粉、鸡蛋所混合的面衣后油炸的日本料理。
从历史上来讲,早在奈良及平安时代,日本就存在着用米粉包裹食材油炸的类似天妇罗的食物。
到了16到17世纪,众多西方传教士前往日本传教,西洋的一种名为fritter (日本人称其为洋风天妇罗)的油炸食品传入日本,受其影响,就诞生了“長崎天ぷら”(长崎天妇罗)。
长崎天妇罗包裹了砂糖、盐、酒的食材用猪油炸制而成、味道浓郁无需蘸食的食物。
到了江户时代,随着食材的丰富和运输发展,以江户湾捕获的鱼类为主的天妇罗逐渐流行开来,面衣一般由小麦粉和鸡蛋混合,用纯芝麻油炸。
这种接近现代挂糊作法的天妇罗也逐渐作为庶民食品,以“天ぷら屋台(天妇罗户外小摊)”的形式在日本街头巷尾流行起来。
▲《近世职人尽绘卷》中有关江户时代贩售天妇罗的路边摊
▲浮世绘画家月冈芳年所作《风俗三十二相》中就有食天妇罗的情景
明治时期以后,天妇罗的专门店、料亭(主要经营日式料理的高级饭店)也逐渐出现。发展到现在,天妇罗既能化身为高级餐厅的顶尖料理,又能变身为超市小店朴素小吃,成为日本的经典料理之一,并深受国内外人们的喜爱。
\ 天妇罗有哪些种类?/
天妇罗的种类分三种
海鲜、蔬菜和野菜天妇罗
海鲜类
我们看到的海鲜天妇罗种类以鲜虾居多,一说到鲜虾天妇罗,就容易让人想到早乙女哲哉,这位做了快一辈子天妇罗的大神。
▲早乙女哲哉
他做的天妇罗非常美味,在薄薄酥皮里,藏着的是甘甜而有弹性的虾肉,这种味觉,几乎是从未有过的。
▲炸虾天妇罗
据他说人的舌头在45℃左右最敏感,这个虾芯的温度,差不多就在45℃。由蘸浆到炸好,不过20秒,多一秒钟,这种味道就会消失。
▲炸虾天妇罗
▲墨鱼天妇罗
蔬菜类
蔬菜天妇罗有一大特点,就是油炸的时候非常吸油,而且表皮颜色鲜艳各异,看起来会让人更有食欲。
▲蔬菜天妇罗
吃起来外部酥脆,内部柔软,正好中和了油炸食物的普遍油腻性。
▲蔬菜天妇罗
野菜类
除了海鲜和蔬菜,制作天妇罗的食材中还会出现野菜类,春天到的时候,野菜遍地均是,随意采点野菜回家,就可以做一道家常的天妇罗小菜。
品尝起来口味均偏苦,但日本人喜欢在品尝略有苦味的野菜中感受春天的到来。
\ 天妇罗怎么吃好吃?/
由于天妇罗是油炸制成,单独吃太多肯定会感到油腻,所以出现了很多由天妇罗搭配一些素净的主食而制作的料理。比如“天丼”
▲天丼
搭配荞麦面和乌冬面的就是“天ぷら蕎麦”和“天ぷらうどん”。
▲天妇罗乌冬面
天むす(tenmusu)是把很小的炸虾天妇罗放在捏好的圆柱形或者三角形的饭团上。
▲天妇罗饭团
清淡的主食搭配荤香酥脆的油炸食品,二者正好相得益彰,绝对让小元大饱口福啊!!!
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元气少女
小元这期就介绍了天妇罗的来历与种类,希望大家在看了以后能对日本的天妇罗料理有更深层次的了解,以便在品尝美味时能想到食物的文化渊源,并保持一种对食物的敬重之情。
之后几期小元还陆续会讲到早乙女哲哉,以及一些在日本吃天妇罗比较好的店,还有天妇罗的一些做法,希望爱吃日料的各位持续关注!
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