菠萝酒

菠萝营养丰富，维生素C含量是苹果的5倍。又富含菠萝蛋白酶，能帮助人体对蛋白质的消化，吃肉类及油腻食品后吃菠萝最为有益。菠萝的鲜果肉中含有丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有机酸、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁，胡萝卜素及多种维生素等营养物质。下面介绍菠萝酒的酿造方法：

                          1                              

挑选成熟度好的菠萝去皮（不成熟的酸度高），然后切成小块。

                          2                             

将切好的菠萝加入果胶酶（20ppm；果胶酶增加出汁率和澄清，诱发果香）酶解2-4小时后榨汁，可用压榨机，不建议豆浆机等（果肉太多后期不好澄清）。这里如果觉得麻烦也可以不榨汁发酵。

                          3                              

将汁集中，加入焦亚硫酸钾（50ppm）消毒杀菌。

                            4                             

8小时或第二天加入酵母（0.05%），降酸酵母可以很好的去菠萝的酸度。加入酵母后加发酵助剂。

                          5                              

加完酵母后4-8小时加入白糖，一般10斤水果1-2斤糖，加糖后敞小口发酵（不能密封，虽然厌氧，但是密封产生的二氧化碳就排不出容易坏酒影响口感，留小口即可，或用单向阀最好了）。

                          6                             

发酵温度在22-24度为宜，发酵7-10天后有果肉就进行皮渣分离，没有的直接倒灌加皂土澄清即可（10g加50斤酒），一般澄清两周就可以喝了，自然澄清可以多倒几次罐。

有过敏体质的人过食菠萝会因蛋白酶过敏而引起菠萝中毒，称为菠萝病。所以，对菠萝过敏者不可服用本酒。