石榴酒系采用石榴为主要原料，经破碎，发酵，分离，陈酿调配而成的果酒。本酒采用独特发酵工艺精酿而成，石榴酒酒体纯正，色泽光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、涩、鲜之天然风味，其风格独特，含有大量的氨基酸、多种维生素等，具有很高的营养价值，并有生津化食、健脾益胃、降压降脂、软化血管、保健美容及止泻之功效。
泡制方法
石榴一颗一颗剥出来，别沾到水;
把石榴和冰糖一同放入密封罐，冰糖的量为石榴的1/4左右;
倒入清酒，或二锅头、朗姆酒等无色的酒;
密封起来常温保存，每隔几天拿出来晃动使其均匀，并加速冰糖融化;
石榴的颜色会逐渐融入酒中，一般两周以后即可开始喝，储存越久，酒体颜色越漂亮。
酿制方法
酿酒的原料要求新鲜，无霉斑，体大、皮薄，味甜的青粉皮石榴为最佳。出汁率约在30～40％左右。
石榴经分选后，除去外皮，然后进行破碎成果浆。
果浆入池量不允许超过池容积的80％，然后，进入前发酵。
前发酵时调入一定量的白砂糖，加入适量的二氧化硫。然后，为了发酵旺盛，加入5～8％强壮的人工培养酵母，进行发酵。
前发酵温度为25～30℃，发酵时间为8～10天，而后进行分离。
分离出来的皮渣，加适量白糖进行二次发酵，经蒸馏得到石榴白兰地酒，
待调配酒时使用。
分离出来的原酒，含糖在0.5％以下，进入后发酵贮存期(用酒精封住液面)。
贮存1年以后，进行过滤，化验糖、酒、酸，调配合格后，方可进行热处理。
热处理温度一般为55℃，时间为48小时，然后，
进行冷却下胶，静止7天左右，进行过滤。
为了使酒的稳定性更强，再经过冷冻处理、过滤、贮存、过滤、装瓶(装瓶杀菌温度在70～72℃，保持20分钟)、贴商标包装入库。
注意的问题
(1)石榴籽粒破碎时，要防止将内核压破，否则，内核中的苦味物质进入石榴醪中，会影响酒的风味和品质。籽粒破碎后可加入一定量的果胶酶，以提高出酒率。果胶酶的添加量通常为0.5%~0.6%。
(2)混合发酵采用开放式的发酵方法，要特别注意控制温度，若醪液升温过高，要及时搅拌降温，使品温不超过26℃。
同时还要加强发酵管理，定期将漂浮到液面上的皮渣压入酒液中去，俗称'压帽'，其目的是防止皮渣外露时间太长，造成醋酸菌的生长繁殖，使酒的风味变差。
另外，混合发酵的时间不能过长，否则，籽核中的单宁物质溶出，会导致酒的苦涩味加重。因为在混合发酵同时，物质的浸提过程还在进行着。在浸提石榴芳香物质和色素的同时，一些具有邪杂味的物质也可能被带出来。
(3)包装前的调配可根据拟定的标准进行:用白砂糖和柠檬酸调整糖度和酸度;若酒度不够，可使用经果渣蒸馏而获得的白兰地进行调配，白兰地还可赋于石榴酒以独特的风格和典型性。
通过糖、酸和酒精度的调整，就可以使其主要化学成分达到质量指标的要求。
为了加速酒的成熟，保证酒的质量，在后发酵完成后，还可以进行冷冻处理，以提高酒的非生物稳定性。冷冻处理的方法是:将发酵好的石榴酒放入6℃~7℃的冰箱中，待蛋白质、胶体等冷沉淀物质充分沉降后，再进行过滤处理。
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