和日式以呛味见长的芥末酱不同,第戎芥末酱辣味和香味较强,因其独特性在料理界占有一席之地,辣味较强,以特殊的香味在调理上占有一席之地,和羊肉、牛肉、猪肉的搭配十分契合,在欧系菜肴中也常作为酱汁调料的基底,如加上蜂蜜调和而成的蜂蜜芥末,沾食炸鸡最受欢迎。一瓶第戎芥末酱价格也是不便宜的,今天小编找来了比较正宗的作法,来来来,跟我学起来吧!
原料
洋葱 85g(切碎)
大蒜 两瓣(切碎)
蜂蜜 两汤匙
干芥菜粉 120毫升
植物油 一汤匙
盐 10g
辣椒酱 四滴
干白葡萄酒 400g
制作方法
1、将切碎的大蒜、酒和洋葱倒入平底锅中,加热至沸腾。
2、开着锅,文火煨5分钟左右后将平底锅拿起,把锅里的混合物倒在一个碗里,静置冷却。
3、先把芥末粉倒在一个小平底锅里;接着将混合物中的洋葱和大蒜碎块儿过滤再倒入平底锅中,搅拌至完全融合;然后加入辣椒酱、盐、油和蜂蜜,充分搅拌。
④加热平底锅,持续搅拌直到混合的芥末酱变得浓稠。不要把锅放在炉子上就不管了,因为芥末酱一旦开始变稠,就需要不断搅拌来获得好的稠度。
5、芥末酱变得浓稠以后,关火;将芥末酱倒入非金属容器中,应该能存放8周的时间。
TIPS:
建议食用前先在冰箱冷藏两天,这样风味更佳。
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