剩菜反复加热，真的会致癌吗？

“不会。

「隔夜菜放冰箱 24 小时，亚硝酸盐含量全部严重超标，吃了致癌！ 」

这句话是不是经常听人说起？

没错，亚硝酸盐又躺枪了。  

隔夜产生亚硝酸盐的，是蔬菜。

而且随着新鲜程度降低，亚硝酸盐的含量就会逐渐上升，反复加热只不过是又贡献了一点而已。  

关键是，即便经历了重重磨难，隔夜菜中亚硝酸盐的含量也低于国家加工食品的安全标准。

而荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存 1～2 天，不会产生有害物。

本期小贴士：

生活中有哪些致癌物？ 

国际癌症研究机构（IARC）将致癌物分为 4 类，生活中，我们要尽量避免 1 类和 2A 类致癌物。

1 类致癌物，是「明确」有致癌作用的物质。

生活中常见的有烟草、酒精饮料、槟榔、黄曲霉素、石棉等等。

2A 类致癌物，是「可能性较高」致癌的物质。

动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。   

常见的有丙烯酰胺、高温油炸食品、高温油烟、作息颠倒、无机铅化合物等等。

这里是「辟谣」栏目第 4 期。

我们会每周为大家粉碎一条健康谣言，并附上相关的小贴士。