怎么自制昆布柴鱼清汤(图文教程)

　　自制昆布柴鱼清汤时，昆布和柴鱼是汤头的重点。不同等级的日本昆布，品质差别很大，建议选择北海道出产的昆布用来制作昆布清汤，因为北海道的水质出产的昆布，用来熬成的汤头最鲜美。

　　柴鱼熬煮时要注意，不可开火后让柴鱼一直滚，因为大火滚煮后汤头会有腥味和苦味，熬出的清汤不好喝。另外熬汤过程中，如果发现有泡沫或杂质，应立即捞出，这样做成的清汤就会清爽好喝。

　　怎么自制昆布柴鱼清汤

　　材料：干昆布3片、柴鱼片250克、清酒适量、白酱油少许、水2000cc、盐少许

　　做法

　　1、昆布冷水一起入锅，中火煮5分钟，至昆布煮滚浮起后，立即捞出，汤则继续煮滚。

　　2、然后关火，加入柴鱼片，开火煮2秒至柴鱼片软化后，立即关火。提示：柴鱼片不可煮太久，否则会有苦味。

　　3、柴鱼片浸泡8-10分钟，再把柴鱼片用滤网过滤出来。

　　4、往过滤好的昆布汤里加入清酒，再加入白酱油和盐，混合拌匀即可。提示：加入清酒的昆布清汤，味道浓醇且顺口。