椰糖，也叫做棕榈糖（palm sugar），是马来西亚的传统糖类。很多东南亚料理都会用到椰糖，其特有风味和颜色都是白糖或黄糖无法替代的。马来西亚盛产椰子，制糖业比较发达，最有名的就是是马六甲的椰糖——Gula Melaka。
椰糖中含有丰富的碳水化合物以及蛋白质，而且升糖指数（GI值）很低，仅为35，比蔗糖低一半左右。非常适合作为糖尿病前期患者的糖类替代品，想要减肥的小伙伴也可以试试哦。
马六甲椰糖是用椰子茎部的椰花水熬制而成的。椰花水只能通过人工爬上椰子树采集，每天的早上和下午，工人们就会带着胶桶上树去采集椰花水。
当椰子树未结果子（椰青或椰子）前，会先长出椰花。椰花的外表是黄色的，只有含苞待放的椰花蕾中才有椰花水，结成椰子之后就没有啦。
将采集到的椰花水后，需要先过滤其中的杂物，再将它倒入锅中熬煮成褐色的糖浆。一般来说，使用老椰树的椰花水来制作椰糖的话，糖浆的色泽会比较深，椰香味也会更浓郁一些。
最后把熬制好的糖浆倒入模具里凝固成型，椰糖就做好啦。马来西亚的市场上有两种椰糖，一种是小作坊手工制作的，这样的椰糖一般是用天然的竹子或椰壳做模具，成品一般大小不一。另一种就是工厂出品啦，形状会规则一些。
块状的椰糖需要切成小片加水还原成糖浆使用。不过现在的懒癌患者这么多，马来超市里也可以买到磨成粉状的椰糖以及椰糖浆，可以直接像白砂糖和蜂蜜一样使用，非常方便。
一般来说，手工制作的椰糖味道会比较香浓，一般在马来街边的特产专卖店或者夜市小摊都能买到。手工制作的椰糖因为大小不一，通常都是散装称重的，价格约为12令吉/公斤。
马六甲陈金福椰糖
如果想要买来送人的小伙伴可以选择这种包装好的椰糖。陈金福是马六甲的一家土特产店，里面有很多当地的特产，除了椰糖以外，他家的椰子饼以及榴莲制品也很受欢迎。
椰糖除了可以用来制作马来糕点以外，小伙伴还可以把它加在咖啡里，或者用它代替白糖来制做蛋糕、饼干等等。椰糖的味道虽然香甜，但吃到喉咙里不会有黏腻感，反而会有一种清爽的感觉。
理论上讲，椰糖跟盐、蜂蜜一样，是没有保存期限的，所以只要把椰糖放在干燥不潮湿的地方保存，即使过期了也可以食用哒。小伙伴们去马来西亚旅游的时候可以放心的多带一些回国啦~
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