日本随处可见大阪烧
大阪烧是第一次吃
就让人欲罢不能的美食
这是一个类似于煎饼果子
或是手抓饼的东西
但区别就是料比它们充足且多种多样
如果自己做的话
就可以根据自己的喜好
随意加任何料
说到大阪烧就不得不提这家
1946年创立于大阪
有着70多年历史的大阪烧老铺
「ぼてぢゅう」
现在是在日本国内外
有83家分店的什锦烧餐厅
总店位于大阪道顿堀
总店地址：大阪市中央区道顿堀1-6-15 Comradeドウトンビル2F
虽说看起来好像很平常
但据说它是第一家在什锦烧上
挤上美乃滋的店家
自己在家做什锦烧时
大家都有一个困扰
就是无法煎得像店里一样很松软
总是会把大阪烧煎得扁扁的
还会水水的糊成一团
变得很像月岛烧
所以食堂君就收集了很多
在家里也能做出
松软大阪烧的方法！
今天要和大家分享的
就是刚刚介绍的名店
「ぼてぢゅう」里的
猪肉什锦烧
在家里也能再现这道料理的方法
由日本著名日本料理研究者
滨边阳子研究出来
得到了「ぼてぢゅう」
第一营业部副部长的认可
一起来看看吧
先把80g高丽菜切成细丝
这样可以让高丽菜面积变多
容易释放出甜味和风味
接着把5g的红姜丝任意切碎
把两样食材装在碗里备用
把80g面粉山药泥20g
山药泥不要放多
不然大阪烧就会变得很重
面粉和山药泥的比例是4:1
再打一个鸡蛋进去
再倒入60ml牛奶
加入1/2汤勺的高汤粉
和一小撮盐
仔细拌匀
加入刚才切好的高丽菜
再加入10g炸面糊
和红生姜
猪肉什锦烧
面积大概是20cm×15cm
呈椭圆形
因为猪肉片也是长条形的
这是为了无论从哪里切开
都能吃到猪肉
先把面糊放进平底锅
整理成椭圆形
再摆上3片梅花肉
盖上锅盖煎
一开始先开大火
等表面焦黄了
再转小火煎4分钟
可以趁着煎的时候
做美乃滋
先在碗里加入20g
外面都能买到的美乃滋
再加入10g酸奶
增加美乃滋的酸味
再加入1/4勺的醋、
1/4勺的蜂蜜
和一撮砂糖
把煎好半面的什锦烧翻面
切记不要压！不要压！不要压！
一般人做菜的时候都有这个习惯性动作
但是做大阪烧的时候绝对不可以压它
翻面后盖上锅盖
继续蒸4分钟
接下来要做什锦烧的酱汁
蔬菜风味更浓厚
所以准备市售的一般什锦烧酱和
中浓的伍斯特酱
各3大勺混合在一起
把什锦烧表面和背面
都煎4分钟之后
转大火稍微干煎
让水分蒸发
完成后先是刷上酱汁
再涂上美乃滋
最后用黄芥末酱做装饰
猪肉什锦烧再现完成了
里面松软，外面酥脆
酱汁和美乃滋的风味
真是绝配
据说日本经济不景气的时候
大阪烧又叫做“一钱洋食”
便宜又能填饱肚子
是普通人的不二之选
大阪烧还有一个名字叫“御好烧”
罗马拼音“Okonomiyaki”
日语中“Okonomi”意思就是
“喜欢什么就加什么”
加料就像人生
喜欢做什么就去做什么
只有追随内心才能散发光芒~
END
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