“人生甘酸甜美丽好厝边”
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《吃出闽南味》系列报道,带大家去品尝闽南街头巷尾都非常熟悉的'古早味'--油葱粿。这个油葱粿看起来简单,做起来可不那么容易,洪金宝花了二十多年做出了好吃的油葱粿,一起去看看它有什么特别之处。
油葱粿
油葱粿是闽南街头巷尾都熟悉的'古早味',主料是米粿、肉茸和葱头油,这三样看似简单的食材,经过巧妙的融合,就能产生美味的火花。
厦门油葱粿店老板 洪金宝
我19岁来厦门
差不多做了二十五六年
学了很久才学会
一开始就是买米来浸 来磨
做不成功就倒掉
浪费太多米
一直做到成功
来自民间的美味是没有'方程式'的,一千家做,就有一千种不一样的方法,当然口味也截然不同。19岁从泉州初到厦门的洪金宝,为了做出接近厦门人口味的油葱粿,她走街串巷,寻找那些知名店家。
厦门油葱粿店老板 洪金宝
没有人教
这种技术的
只有问一些阿姨阿婆跟你说
大概有说一下
然后自己再钻研
油葱粿又叫九层炊,因为做法考究,需要一层一层,细火慢蒸,才会达到最好的口感,而洪金宝家的油葱粿,一碗大约有一只手掌大,从蒸米粿的米浆、肉茸、葱头油到最后吃之前放的酱料,每一个步骤都饱含心意。
厦门油葱粿店老板 洪金宝
因为米煮饭
米也要比较好的比较有嚼劲
一般就是说泰国米是最好的
成本比较高
肉都是当天新鲜的菜市场送来的
新鲜的腿肉
制作油葱粿的第一步是将优质的大米浸泡三个小时,再将浸好的米磨成粉状,按比例加入开水冲至八成熟,然后手工搅拌至完全均匀,呈浆糊状,之后再将调制好的米浆入锅蒸半小时左右,在八成熟时加入调制好的肉茸和葱头油,美味就在高高的蒸笼里慢慢产生了。
厦门油葱粿店老板 洪金宝
差不多六点
就要准备这些料
七点半才能开始营业
一天早上要做六七百碗
我感觉搅浆比较困难
因为生的浆要加开水冲 一直搅
厦门卫视见习记者 郑华堃
这碗刚蒸好的油葱粿
闻起来有葱头油 肉和米粿的味道
三种用心的配料
再加上半个多小时蒸的时间
在吃之前加入辣椒酱
芥末 香菜和萝卜丝
就是一碗很好吃的油葱粿了
说到酱料,这是吃油葱粿必不可少的一样东西,洪金宝有她独特的秘方,秘制的西红柿酱酸甜爽滑、极具厦门味道的甜辣酱和清新的芥末辣包裹着朴实的米粿,在口齿间碰撞出实在又丰富的味道,而由爽脆的酸萝卜丝和香菜来与软糯米粿和肉茸搭配,又平衡了米粿的软和口味偏重的肉茸。几种再平常不过的食材,经过这样绝妙的搭配,俘获了不少食客的胃和心。
食客
我住得比较远一点
会特地开车到这边来买回去给家里人吃
她这边油葱粿特别劲道
料也很足
其实厦门做油葱粿的不是很多
这是最正宗的一家
洪金宝对完美口味的追求,也把食客们都怀念的古早老滋味定格在这一碗手掌大小的油葱粿里,给她点个赞!
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