昨天路过面包房，看见橱窗里华丽丽的欧包就挪不动腿了。欧包上的花纹，或是间距一致的斜杠，或是规整的横纵相间，甚至是纵斜交错，像极了树上刚冒出的新叶。
千变万化的线条组合构成了无数种可能，每一道划痕，都是面团呼吸的符号，更是面包师用最优雅的方式在面包上留下的印记。
面包的花纹除了美观，在烘烤过程中也扮演着重要角色。在生面团上划痕可以让水分挥发溢出，面团的开口可以控制烘焙过程中面团膨胀的方向。打个比喻，开口就像面团上面的一个小烟囱，让蒸汽从面团里走出来，气体压力得以散去，使面包轻易且顺利地成形。俗话说，工欲善其事必先利其器，想要在面包上割下漂亮的花纹，当然少不了刀具。弧形刀和直片刀是最常用的割包工具。直刀片适合刻画直线纹理，而曲线纹理则使用弧形刀会更加流畅。当然两种工具可以搭配使用，塑造更高颜值的造型。如果切割的时机不对，分分钟会把面包划瘫掉。面团二发到八分，面包表面紧致，按下去不粘手且有弹性，就是撒粉割包的perfect timing,如果你割包时，刀片粘住面团或者面团漏气，都是因没有找准最佳时机。从法棍面包到圆形面包，每种面包都有相似的切割方法，刀口讲究破皮不破肉。割包前想好造型，看准部位，迅速下刀，一气呵成。下面向大家展示四个常见好看的面包切割方法：斜杠状、叶片状、十字状和漩涡状。依据面包的长度，均匀间隔地用刀划斜线。这种划分法可促使面包横向扩张，使法棍面包的横截面圆润且精美。中间切割的目的是使得面包向上膨胀。先纵向切一刀，然后在纵向割道的一边均匀间隔地切割对角线斜面。从离你最远的一端开始切割，一刀刀切到底部。在一个水平面上切割面包，先垂直切割，再90度对着垂直线水平切割。如果想要制作菱形的图案，沿着对角线交叉切割。弯曲的面包割刀最适合用于非线性切割。从面团中心开始向外切割，将面包边缘切成新月形。说烘焙是一门艺术真的一点都没错，看完了以上，感觉全身上下的艺术细胞瞬间被点燃了。勤劳的小手开始蠢蠢欲动，不说了，赶紧去试试吧。*图文来源：https://food52.com/blog/13136-how-to-make-pretty-bread-like-a-pro
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